وصفات جديدة

لحم الخنزير مع تشيلي الخضراء

لحم الخنزير مع تشيلي الخضراء

1

بصل متوسط ​​مقطع إلى نصفين

2

فلفل سيرانو (تشيليز)

إخفاء الصور

  • 1

    في قدر كبير ، ضعي اللحم في 8 أكواب ماء. أضف نصف البصل ، فص ثوم ، حفنة من الكزبرة الطازجة والملح حسب الرغبة. غطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة نصف ساعة. اخفض الحرارة واستمر في الطهي حتى ينضج اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

  • 2

    أثناء طهي اللحوم ، تُغلى الطماطم مع فلفل سيرانو (الفلفل الحار) وحوالي 4 أكواب من الماء حتى تنضج الطماطم جيدًا. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

  • 3

    اخلطي الطماطم والفلفل المطبوخ مع البصل والثوم المتبقي وحفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة.

  • 4

    تُسكب الصلصة في قدر مع اللحم المطبوخ. يُطهى اللحم والصلصة على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ في الغليان. يقدم ساخنا.

نصائح الخبراء

  • لتوفير المزيد من الوقت ، يمكنك استخدام الصلصة الخضراء المصنوعة من الانتشلادا.
  • ترافق مع الفاصوليا المطبوخة أو المعاد قليها ورقاق الذرة.

حقائق غذائية

حجم الوجبة: 1 حصة
سعرات حراريه
255.1
٪ قيمة يومية
إجمالي الدهون
14.6 جرام
22%
الدهون المشبعة
5.0 جرام
25%
الكوليسترول
71.4 ملجم
24%
صوديوم
370.8 ملجم
16%
البوتاسيوم
739.6 ملجم
21%
اجمالي الكربوهيدرات
6.6 جرام
2%
الألياف الغذائية
2.0 جرام
8%
السكريات
3.9 جرام
بروتين
23.8 جرام
فيتامين سي
35.30%
35%
الكالسيوم
5.10%
5%
حديد
7.70%
8%

التبادلات:

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

المزيد عن هذه الوصفة

  • عيد الأب بالنسبة لي هو يوم لتدليل زوجي ، وهو أب ممتاز لأطفالنا الأربعة. نعلم جميعًا أن أفضل طريقة لقلب الرجل هي من خلال معدته ، ولهذا السبب أقوم دائمًا بإعداد الطبق المفضل لزوجي: قطع لحم الخنزير في الصلصة الخضراء مع الفلفل الأخضر ، وهذا الطبق له معنى خاص جدًا ؛ لأنه أول طبق علمني إياه زوجي عندما كنا حديثي الزواج. قم بإعداده لعائلتك حتى تتمكن من معرفة سبب استمرار كونه الطبق المفضل لزوجي العزيز!

طعام يريده الناس

بما أنني لم أذهب إلى نيو مكسيكو أبدًا ، فأنا لست خبيرًا في الفلفل الحار بأي حال من الأحوال. بينما صنعت أنا & # 8217 نسخة مكسيكية من تشيلي فيردي في الماضي مع إضافة tomatillos ، تعتمد هذه النسخة الأصلية من نيو مكسيكو حصريًا على النكهة المعقدة المدخنة للفلفل الأخضر المحمص.

أختي ، بعد أن زارت الجنوب الغربي في عدة مناسبات ، في كثير من الأحيان تسعدني بقصص & # 8220 من أفضل مذاق الفلفل الأخضر على هذا الكوكب & # 8221 وتفتخر بحقيقة أنه يمكنك الحصول على & # 8220 الفلفل الأخضر المحمص على اى شئ . & # 8221 J بسبب مدى تعصب سكان الولاية تجاه الطعام بشكل عام وخاصة الصلصة الخضراء الشهيرة ، ليس لدي أدنى شك في أنني سأكون مناسبًا تمامًا.

مع العلم كم أنا مفتون بالمطبخ المتواضع والمُرضي لجنوب غرب ، كان Huntley Dent & # 8217s أحد أوائل كتب الطهي التي اشترتها صديقتي على الإطلاق ، عيد سانتا في: طبخ جنوب غرب أمريكا . في حين أن وصفة بيكاديلو أصبحت بالفعل واحدة من وجباتنا المفضلة طوال الأسبوع طوال الأسبوع ، بعد إعداد هذا الفلفل الأخضر الأصيل ، ربما اكتشفنا للتو صلصة الأحد الجديدة المطبوخة ببطء. إذا كان صوت هذا الطبق أو مظهره لا يثير حماسك ، فقم برمي بعض الفلفل الحار الأخضر في الفرن لتحميصه وستفعل رائحته المسكرة بالتأكيد.

نيو مكسيكو فلفل اخضر مع لحم

عند تحميص الفلفل الحار الطازج ، أفضل استخدام موقد الغاز الموجود أعلى الموقد لتفحيم القشرة. ومع ذلك ، عند التعامل مع هذا العدد الكبير من الفلفل الحار ، فإن الحل الوحيد الممكن للمطبخ هو استخدام الشواية. بعد التحميص ، أقوم عادةً بتبخير الفلفل الحار في وعاء مغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي. لهذه الوصفة ، أقترح وضعها في كيس البقالة الورقي. بمجرد أن تصبح جاهزًا لتقطيع لحم الفلفل الحار المحمص ، استخدم محضر الطعام لخفض القوام المطلوب.

مكونات

  • 1 رطل من كتف لحم الخنزير المشوي ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل الهالبينو، المفروم
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1/4 كوب دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 أكواب مرق دجاج أو لحم خنزير
  • 2 كوب فلفل أخضر مشوي ومقشر ، تم الحصول عليه من 18-20 أنهايم ، كاليفورنيا أو بوبلانو تشيليز
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة

  1. تحميص الفلفل الحار: شغل الشواية على ارتفاع. ابدأ بوضع نصف الفلفل الأخضر الطازج على ورقة البسكويت وضعه تحت الشواية المسخنة مسبقًا لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتفحم الفلفل الحار من جانب واحد. أخرج المقلاة من الفرن واقلب الفلفل الحار لتحميص جانبها السفلي ، حوالي 5 دقائق أخرى. أخرج الفلفل الحار من الفرن إلى كيس ورقي بني وأغلقه بإحكام للسماح للجلد بالتبخير بعيدًا عن اللحم. كرر مع باقي الفلفل الحار.
  2. بمجرد أن تبرد جميع الفلفل الحار ، أخرجها من الكيس الورقي وقم بإزالة الفلفل الحار وإزالة الجلد المتفحم والبذور.
  3. ضع لحم الفلفل الحار النظيف والمحمص في وعاء محضر الطعام واخلطه عدة مرات حتى تصل إلى القوام الذي تريده. ضع الفلفل المشوي جانبًا.
  4. براون لحم الخنزير: سخني الزيت في قدر كبير على نار عالية. تبلي مكعبات لحم الخنزير قليلًا بالملح وأضيفيها إلى القدر لمدة 8-10 دقائق حتى تحمر. بمجرد أن يتحول لونه إلى البني ، أخرج لحم الخنزير من القدر بملعقة مشقوقة واتركه جانبًا. تخلصي من أي دهون زائدة ، واتركي ربع كوب متبقي.
  5. اصنع الفلفل الأخضر: يُضاف البصل والهلابينو والثوم إلى الزيت المتبقي في القدر. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لتعرق البصل. تحقق في منتصف الطريق للتأكد من أنها لا تحمر.
  6. ارفعي النار إلى درجة متوسطة مع التقليب في الدقيق والكمون والفلفل الأسود ، واطبخي مع التحريك لمدة دقيقتين لطهي القوام من الدقيق وكشط أي قطع بنية. عندما يبدأ مزيج البصل والدقيق في التلوين ، ارفعي القدر عن النار واسكبي المرق تدريجيًا مع الخفق باستمرار لمنع أي تكتلات.
  7. أعد لحم الخنزير إلى القدر مع الفلفل الحار والأوريغانو والملح. ضع القدر مرة أخرى على نار معتدلة واترك الخليط حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ويصبح لحم الخنزير طريًا. تأكد من تقليب الصلصة من حين لآخر أثناء الغليان.
  8. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة بما يكفي لتأخذ قيلولة بالملعقة. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بقليل من المرق الإضافي.
  9. تقدم مع خبز التورتيلا الدافئ.

يبدو هذا رائعًا ، لكنك تنسى بعض الأشياء.
لقد نشأت هنا وعلى الرغم من أن هذا يبدو لذيذًا ، إلا أنه لا يزال إلى حد كبير نسخة سياحية لما نأكله.

البطاطس والبصل أمر لا بد منه ، ووضع الفلفل الأخضر في محضر الطعام هو خطيئة ، يجب تقطيعه يدويًا دائمًا. وسيكون الكمون والجالابينو إضافة مكسيكية ، وليست نموذجية في المطبخ المكسيكي الجديد.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون الفلفل الأخضر على أي شيء شيئًا سيئًا. على البرغر والبيتزا وفي المعكرونة الخاصة بك هو مجرد خضروات متعددة الاستخدامات.

كان لدي شعور بأن هذا قد يسبب بعض الجدل! حتى أصل أخيرًا إلى نيو مكسيكو ، أخشى أن أي إصدار أقوم به قد ينتهي به الأمر إلى السياحة قليلاً. في الواقع ، آمل يومًا ما أن أصنع نسخة مع Hatch Green chile الشهير من أجل الأصالة الحقيقية. في هذه الأثناء ، تبدو البطاطس كإضافة رائعة للطبق وشيء سأحرص على تجربته في عمليات الترحيل السري في المستقبل. كخطوة لي لاستخدام محضر الطعام لتقطيع الفلفل الحار ، سأقوم بتقطيعها يدويًا من الآن وحتى نهاية الوقت. شكرا لزيارتك وكذلك المدخلات الثاقبة.

قد أجعل يوسف يستمتع بوجبة مع لحم الخنزير بعد كل شيء! وصفة رائعة وموقع!

لقد & # 8217 لقد كنت أبحث عن وصفة جيدة لـ Chile Verde وكانت هذه الوصفة تبدو جيدة.

حسنًا ، لقد صنعتها الليلة الماضية ويجب أن أقول إن هذا هو أفضل نسخة تذوق صادفتها على الإطلاق. إنه حقًا & # 8220restaurant & # 8221 وأعني المطاعم الحقيقية الحقيقية.

يعد تحميص وتقشير وإزالة البذور من الفلفل الحار أمرًا شاقًا بعض الشيء ، ولكنه يستحق الجهد المبذول على المدى الطويل. لقد استخدمت اقتراحك باستخدام الفرن مقابل اللهب المكشوف / الشواية الخارجية (وهو الآن في بوسطن ليس خيارًا مع توقع هبوب عاصفة ثلجية!)

كنت راضيًا تمامًا عن توازن جميع النكهات والنسب لكل منها. عمل عظيم!! أنا & # 8217ll بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.


الحصول على وصفة كاملة من لحم الخنزير الأخضر الفلفل الحار (نيو مكسيكو تشيلي فيردي) وصفة أدناه. يتمتع!

كم من الوقت سوف تبقى نيو مكسيكو تشيلي فيردي؟

يتم تخزين هذا الفلفل الأخضر في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة من أجل 3-4 أيام .

كما أنه يعد وجبة رائعة ووجبة مجمدة! يمكن تخزين بقايا الطعام في أكياس التجميد أو حاويات آمنة للتجميد ملفوفة بورق قصدير ومجمدة لمدة تصل إلى 3 اشهر .

هل يمكنني صنعه في وعاء فوري أو طباخ بطيء؟

بينما لم أجرب شخصيًا وصفة نيو مكسيكو تشيلي فيردي في قدر الضغط أو قدر الضغط ، أعتقد أنه سيعمل بشكل جيد للغاية.

ستحتاج & # 8217 إلى استخدام وظيفة Sauté لطهي جميع المكونات أولاً وفقًا للوصفة أدناه ، مع التأكد من إزالة الجليد من الوعاء قبل إضافة لحم الخنزير المغطى بالماء والماء. قم بطهي الضغط على درجة عالية لمدة 7 دقائق ثم قم بتحرير الضغط الطبيعي لمدة 10 دقائق.

وبالمثل ، للتحضير في طباخ بطيء عليك & # 8217 أولاً أن تقلى لحم الخنزير والبصل والفلفل والطماطم مع التوابل أولاً على الموقد. بعد ذلك ، انقل المكونات إلى قدر الطهي البطيء ، وحركها ، وغطِها واطبخها على درجة عالية لمدة 3 ساعات أو منخفضة لمدة 5-6 ساعات.

هل هذه وصفة خالية من الغلوتين بالفلفل الأخضر؟

إنه خالي من الغلوتين! لأنني أصنع هذا الفلفل الأخضر مع الماسا ، فلا توجد مكونات أساسها القمح.

ما الذي يمكنني استخدامه كبديل لماسا؟

إذا لم يكن لديك & # 8217t ماسا في متناول اليد ، فيمكنك إما اصنع خاصتك نسخة سريعة عن طريق سحق رقائق تورتيلا الذرة في معالج الطعام أو جرب أ مبادلة بسيطة مثل حبوب الذرة أو دقيق الأرز للحفاظ على الوصفة خالية من الغلوتين.

وانت كذلك علبة استبدل دقيق القمح التقليدي بنسخة خالية من الغلوتين.

هل يمكنني صنع تشيلي فيردي بلحم البقر بدلاً من لحم الخنزير؟

على الاطلاق! كبير لحم بقري تشاك مشوي أو 3-4 صدور الدجاج سيعمل بمثابة مقايضة كبيرة لعقب لحم الخنزير.

اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات إذا كنت تعطي هذه الوصفة جرب أو استخدم أي بدائل!


يخنة لحم الخنزير تشيلي الخضراء

هل تتذكر عندما كنا نمتلك محلات جزارة قديمة الطراز في كل مدينة؟ كنت أقوم دائمًا بأداء المهمات مع والدتي عندما كنت صغيرًا. كان لدينا أجمل جزار في بلدتنا. لقد كان لطيفًا وضحك كثيرًا ، وربما كان يغازل النساء المتسوقات قليلاً ، لكنني كنت أصغر من أن ألاحظ ذلك.

كلما ذهبنا إلى هناك ، كنت أركض أمام والدتي ، وأقف وأنفي مضغوطًا على العلبة الزجاجية ، وأتعجب من جميع أنواع اللحوم وأنواعها المختلفة. أحببت كيف كان الجزار متحمسًا للحديث عما كان طازجًا وما حصل للتو في ذلك الصباح. كان يمزق أوراقًا كبيرة من ورق الجزار بزخارف رائعة ويغلف مكوناتنا على العشاء. أود أن "أساعد" بحمل العبوة الأنيقة إلى السيارة ، مع الحرص الشديد على عدم إسقاطها.

إن أيام الجزار المستقل آخذة في التلاشي ، لكن بعض الجزارين الحرفيين بدأوا في الظهور. نحن محظوظون للغاية لأن لدينا واحدة في منطقتنا نحبها. يُطلق عليه اسم The Fatted Calf ، موقعهم الأساسي في نابا ولديهم واجهة متجر ثانية في سان فرانسيسكو. مع تفانيها الشديد في الحفاظ على السلالات التراثية ودعم الزراعة المحلية والمستدامة ، تبيع The Fatted Calf بعضًا من أفضل اللحوم والدواجن التي رأيتها على الإطلاق. لديهم علبة زجاجية ضخمة مليئة بالنقانق المصنوعة يدويًا ، ولحم الخنزير المقدد والمدخن ، والبط ، والدجاج العضوي ، والكونفيت ، والبيتس ، والقطع ، وشرائح اللحم ، والشواء من جميع الأشكال والأحجام. في المرة الأولى التي دخلت فيها من الباب كدت أغمي علي من الفرح. الآن هم يعرفوننا ولا نبتعد أبدًا بدون مبردنا المحشو بمنتجات مذهلة جاهزة للتحول إلى شيء رائع. أنا أحثك ​​على دعم الحرفيين المستقلين في مجال الطعام. إنهم يعملون بجد للحفاظ على أسلوب حياة يتم نسيانه بسرعة.

اعتاد لحم الخنزير أن يكون منتجًا مختلفًا تمامًا عما هو عليه اليوم. لم يكن هناك اندفاع لتسمين الخنازير ، ولم يتم إطعامها بمنتجات ثانوية لتقليل التكاليف ، ولم يتم تربيتها لإنتاج منتج أصغر حجمًا. كانت الخنازير تُترك بمفردها لتعيش حياة الخنازير ، وتستمتع بأيامها حتى يحين وقت زيارة الجزار. كان لحم الخنزير أكثر دهونًا في ذلك الوقت ، مع الكثير من النكهة وكان طريًا ورطبًا. ليس بعد الآن. اتبع رهاب هذا البلد حول زيادة الوزن ، بدأ منتجو لحم الخنزير في تربية الخنازير الأصغر حجمًا والأقل حجمًا. الآن لدينا بالتأكيد منتج قليل الدهن ، لكنه فقد الكثير من النكهة لدرجة أنه بالكاد يشبه ما نشأت في تناوله.

عندما تتاح لك الفرصة ، قم بشراء لحم الخنزير التراثي. بالكاد سوف تتعرف عليه. إنه لون أحمر غامق ، أحمر مثل لحم البقر تقريبًا ، وليس الأبيض الفطير الذي اعتدنا عليه ، مع نكهة لحم خنزير مكثفة لم تكن تعرف بوجودها من قبل. غنية ومرضية ، تدرك فجأة كم فقدنا في اندفاعنا لتبسيط إنتاج اللحوم. سنكون جميعًا أكثر سعادة ، وكذلك الخنازير ، إذا عدنا إلى الطرق القديمة.

من أسهل الطرق لتحضير كتف لحم الخنزير طبخها ببطء حتى تتفتت. يضيف استخدام السائل اللذيذ طابعًا مكثفًا وينتج حساءًا رائعًا لا يحتاج إلى شيء آخر. أستخدم إما الفرن الهولندي الكبير أو الطباخ البطيء لمنح اللحم الوقت ليصبح طريًا. وصفة اليوم هي واحدة من المفضلة. لقد استخدمت صلصة الانتشلادا المعلبة لجعلها سهلة حقًا ، ولكن يمكنك بالتأكيد صنعها من الصفر.

لقد استخدمت بصل فيداليا لهذه الدفعة ويضيفون دفعة قوية من النكهة إلى الوصفة ، لكن أي بصلة ستنجح. إذا كنت تحب المزيد من الحرارة ، أضف فلفل هالابينو تشيلي مفروم ، ورقائق تشيلي حمراء ، أو اندفاعة من الصلصة الحارة. الطماطم الطازجة رائعة وقابضتها هي توازن رائع لثراء لحم الخنزير.

في الأيام التي يكون لديك فيها الكثير من الأشياء للقيام بها ولا يوجد وقت تقضيه في إعداد العشاء ، فهذه هي الوصفة المثالية. في حوالي 20 دقيقة ، سيكون لديك الطبق مجمّعًا بالكامل ، ثم ضعه في الفرن أو الطباخ البطيء وتنسى الأمر لبضع ساعات. سيكون العشاء جاهزًا عند العودة إلى المنزل.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق زيت مقسمة أو حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة كمون ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
  • 2 رطل من كتف لحم الخنزير المشوي ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 4 أكواب مرق لحم بقري
  • 1 (16 أونصة) برطمان من الصلصة الخضراء (مثل Herdez®)
  • 2 كوب فلفل أخضر تشيلي مشوي مقطّع إلى مكعبات
  • علبة واحدة (10 أونصات) من الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر (مثل RO * TEL®)
  • 2 حبة بطاطس بيضاء مقطعة مكعبات
  • 4 حبات طماطم متوسطة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 حزمة كزبرة مفرومة ومقسمة
  • 1 فلفل هالابينو (اختياري)
  • 1 فلفل تشيلي أنهايم ، منزوع النواة
  • 1 فلفل تشيلي سيرانو ، منزوع البذور ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة منكهات دخان سائل
  • كوب من مزيج الجبن المكسيكي المبروش ، أو حسب الرغبة
  • 6 ملاعق كبيرة كريمة حامضة أو حسب الرغبة

افركي الجزء الداخلي من قدر الطهي البطيء بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت وشغليه على نار منخفضة.

اخلطي الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحلو وملعقة صغيرة كمون ومسحوق البصل ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار معًا في وعاء. افركي خليط التوابل على لحم الخنزير. ضعي لحم الخنزير على السطح مع نشا الذرة واتركيه حتى يتغطى تمامًا.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يحرق لحم الخنزير في الزيت الساخن من جميع الجوانب حتى يصبح أسودًا تقريبًا ، حوالي 5 دقائق. انقل لحم الخنزير المشوي إلى الطباخ البطيء.

اخفض الحرارة إلى متوسطة وصب مرق اللحم في المقلاة. اخفقي حتى الغليان ، اكشطي القطع ذات اللون البني ، حوالي 5 دقائق. يغلي بلطف لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. صفي المرق في قدر الطهي البطيء. يُضاف الصلصة ، والفقس الفلفل الحار ، ومكعبات الطماطم ، والبطاطا.

يُمزج الطماطم ونصف الكزبرة وفلفل هالابينو وفلفل أنهايم وفلفل سيرانو والكمون المتبقي والدخان السائل في الخلاط. امزج بقوة عالية وأضفها إلى طباخ بطيء.

يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات.

يُخرج لحم الخنزير من قدر الطهي البطيء ويُفرم باستخدام شوكتين. أعد اللحم إلى الطهي البطيء. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الفلفل الحار في أطباق مع الجبن المكسيكي والقشدة الحامضة والكزبرة المتبقية.


شاهد الفيديو: هل تجرؤ على أكلها أكثر أطعمة غريبة على وجه الأرض! (ديسمبر 2021).