وصفات جديدة

تكساس الشهرية تسمي دانيال فون `` محرر الشواء ''

تكساس الشهرية تسمي دانيال فون `` محرر الشواء ''

سجل دانيال فون للتو ما قد يعتبره البعض أفضل وظيفة في العالم: محرر حفلات الشواء لـ Texas Monthly. وأثناء ذلك ليست المرة الأولى أن شخصًا ما يحمل هذا اللقب ، فهو الوحيد الموجود حاليًا.

نشأ فون في أوهايو ، والتحق بجامعة تولين ، وانتقل بعد ذلك بوقت قصير إلى دالاس ، تكساس. في عام 2006 قرر القيام برحلة برية لمدة ثلاثة أيام مع أحد أصدقائه للوصول إلى 16 مفصل شواء مختلفًا ، ووصلت لحظة التنوير الخاصة به على شكل لحم الصدر وأضلاع اللحم البقري في لوي مولرقال لصحيفة The Daily Meal: "لقد كان أمرًا مذهلاً كم كان هذا الشواء أفضل بكثير من أي شيء تناولته من قبل". "فكرت ،" الآن فهمت! "

بدأ فون مدونة تسمى شواء الإنجيل المخصص الكاملوقضى لياليه وعطلات نهاية الأسبوع يبحث عن الأفضل في الولاية. أقام علاقة مع محرري Texas Monthly ، بما في ذلك رئيس التحرير Jake Silverstein ، وعندما قررت المجلة المضي قدمًا في خططها لتوظيف محرر حفلات الشواء ، كان Vaughn على رأس قائمتهم.

أخبرنا سيلفرشتاين: "لا يوجد شخص آخر مناسب تمامًا للحفل". "كتاباته وتقاريره لا يمكن مقارنتها ، ولا يعاملها كشيء مضحك. لديه معايير عالية جدًا ، ولا يفكر بأي شيء في تناول الطعام في 10 مطاعم شواء في عطلة نهاية الأسبوع."

إلى جانب الميزة الواضحة المتمثلة في القدرة على تناول الشواء والكتابة عنها من أجل لقمة العيش ، يتطلع Vaughn أيضًا إلى بعض المكافآت الإضافية. وقال "سيكون منصبي بدوام كامل ، لذلك سيكون لدي وقت أكثر من مجرد ليالٍ وعطلات نهاية الأسبوع لأخصصها لحفلات الشواء". "سأبلغ عن الإيقاع ، وسأواكب الأخبار ، والافتتاحيات ، والإغلاق ، وسأكون قادرًا على التعمق أكثر مع الأشخاص الذين يحققون ذلك. ليس فقط المشعوذون ، ولكن وأيضًا موردي الأخشاب وصانعي الحفر. لن يكون لدي أي عائق في المسافة والوقت ، لذلك ستنتهي الأصفاد حقًا. سأكون قادرًا حقًا على استكشاف جميع أشكال الشواء في جميع أنحاء الولاية ".

من وجهة نظر تحريرية ، لدى سيلفرشتاين توقعات عالية. وقال: "سيكون في الميدان طوال الوقت ، يراجع ويعيد المراجعة ، لأنه من الصعب أن يظل ثابتًا". "سيبحث عن الماس في الخفاء ، ويكتب عن التاريخ والثقافة ، ويغطي الأحداث والمهرجانات."

وعلى الرغم من أنه قد يبدو أنه قد تمت كتابة الكثير عن حفلات الشواء في السنوات الأخيرة بحيث لا يوجد الكثير ليقوله ، إلا أن فون لا يتفق معه بصدق.

وقال "حسب آخر إحصاء ، هناك حوالي 1600 وصلة شواء في تكساس". "لقد كنت في الرقم 600 فقط ، لذلك لا يزال لدي طريقة للذهاب!"

دان مايرز هو محرر Eat / Dine في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


ولدت مرة أخرى من خلال الشواء

محرر شواء تكساس الشهري دانيال فوغان (تصوير ديني كولبيرت)

في مطعم Louie Mueller BBQ في تايلور ، تكساس ، صباح يوم سبت - 19 أغسطس ، 2006 ، على وجه الدقة - دانيال فونتم أخذ عذرية الصدر. لقد كان يغير الحياة.

يقول فون: "لقد شبهتها بأول ضربة هيروين". "إنك تبحث عن هذا الارتفاع مرارًا وتكرارًا ، ولا يمكنك العثور عليه أبدًا. ... لن تحصل على هذه التجربة مرة أخرى ، لكنك لا تزال تتساءل ، "متى يمكنني الحصول على اللقمة التالية الرائعة من الشواء؟"

كما تكساس الشهريةمحرر الشواء بدوام كامل ، الأول والوحيد في البلد ، يتمتع Vaughn بالوظيفة المثالية لإطعام إدمانه ، حيث يتردد أحيانًا على خمسة أو ستة أماكن شواء مختلفة في يوم واحد.

على الرغم من أسفاره ، إلا أنه يعترف بأنه لم يأكل قط من فرجينيا (لكن ZZQ لقد وضع الكومنولث على رادار). كما أنه يتذكر بشكل محرج كيف أطلق على نفسه لقب "خبير الشواء" وهو يرمي أضلاعه مبللة بصلصة حلوة على موقد يعمل بالغاز.

لقد كان الانتقال إلى تكساس في عام 2001 ، تلاه تلك اللدغة التي غيرت مجرى الحياة من لحم الصدر المدخن في عام 2006 ، مما أدى إلى قفز فون في سيارته والقيادة عبر وسط تكساس لاكتشاف جوهر قلب تكساس. بدأ مدونة تسمى BBQ Snob ، مكرسة لرحلته عبر ولاية لون ستار - ولاحقًا البلد - كطريقة لتصنيف رحلاته.

أصبح شغفه بالحفرة مهنته في النهاية ، وترك وظيفته كمهندس معماري على الموقد الخلفي بعد أن استغله تكساس شهريًا قبل خمس سنوات - مرة أخرى ، يعرف التاريخ الدقيق ، 15 أبريل 2013.

أحد الأشياء التي تعلمها فون هو أنه كلما تناول المزيد من حفلات الشواء ، كلما اتسع نطاق تعريفه لأقدم شكل من أشكال الطهي في جميع أنحاء العالم. يقول: "إذا جمعنا كل شيء معًا يقول الناس إنه ليس شواءًا ، فلن يتبقى لدينا أي شواء".

لا يمكن تحديد يوم عادي لفون ، ولكن ليس من غير المألوف بالنسبة له أن يكون على الطريق ويجرب أماكن جديدة ويتحقق من الطريقة التي تغيرت بها أنماط الشواء المختلفة ، مثل لحم البقر في بالتيمور ، حتى يكون على دراية جيدة بالموضوع الذي يختاره .

يقول فون: "لا أتعب من تناول الشواء الجيد". "انها الحقيقة. تجربة مكان جديد جيد أمر مثير دائمًا ".

سيصدر كتاب فون الجديد عن حفلات الشواء في شرق كارولينا في عام 2019 ، ويستضيف عرضًا جديدًا ، "سموكلانديا، "على قناة الطهي. من المقرر أن تبدأ الحلقة التجريبية في 27 يونيو.


اسمع: حياة اللحوم المدخنة دانيال فون ، محرر الشواء الشهري في تكساس

مشهد الشواء في تكساس شاسع. ليس عليك إخبار دانييل فون بذلك. محرر الشواء في Texas Monthly ، الذي سجل آلاف الأميال ومئات الساعات عبر منطقة Lone Star State ، على دراية جيدة بتعقيدات توثيق ثرواتنا من اللحوم المدخنة. إذا كان هناك لحم صدر ممتاز أو ضلع لحم بقري أثيري ، فسيجده فون.

في حلقة هذا الأسبوع من BBQ State of Mind ، قام فون بزيارة إلى هيوستن كرونيكل للحديث عن حفلة الشواء في ولاية تكساس: استيقظ واكو لصياغة مشكلة الشواء مع "الشواء" النباتي وظهور هيوستن المتنامي كقوة شواء لا يستهان بها. كما استفسر عن الناقدة في مطعم كرونيكل ، أليسون كوك ، حول إدراجها تسعة مطاعم شواء في منطقة هيوستن على قائمتها السنوية لأفضل 100 مطعم في المدينة.

قائمة Vaughn الخاصة ، لا تزال عملية استطلاع تكساس الشهرية الشاملة لأفضل 50 وصلة شواء في تكساس هي العامل المدخن لعشاق الشواء الذين يرغبون في تجربة كل ما تقدمه تكساس. حوالي 30 مشتركًا في تلك القائمة سيكونون حاضرين في مهرجان تكساس الشهري للشواء في 4 نوفمبر في أوستن.

استمع باستخدام المشغل الموجود في هذه الصفحة ، أو ابحث بشكل أفضل عن "BBQ State of Mind" على Apple Podcasts وانقر فوق "اشتراك". يمكنك أن تجدنا على iTunes و Stitcher أيضًا.

1 من 7 ينضم دانيال فون محرر الشواء في تكساس الشهري إلى أليسون كوك وجريج موراغو وجي سي ريد في حلقة من BBQ State of Mind في استوديو هيوستن كرونيكل. Scott Kingsley عرض المزيد عرض أقل

2 من 7 دانيال فون هو مؤلف "أنبياء اللحوم المدخنة" (إكو). Nicholas McWhirter عرض المزيد عرض أقل

3 من 7 ينضم دانيال فون محرر الشواء في تكساس الشهري إلى أليسون كوك وجريج موراغو وجي سي ريد في حلقة من BBQ State of Mind في استوديو هيوستن كرونيكل. الحلقة. Scott Kingsley عرض المزيد عرض أقل

4 من 7 دانيال فون ، محرر حفلات الشواء في مجلة تكساس الشهرية ، هو مؤلف كتاب "أنبياء اللحوم المدخنة". Nicholas McWhirter عرض المزيد عرض أقل

5 من 7 دانيال فون ، إلى اليمين ، يضع طلبًا في Lockhart Smokehouse في دالاس.
REX C.CURRY / NYT عرض المزيد عرض أقل

سيعقد مهرجان تكساس الشهري للشواء في أوستن 3-4 نوفمبر 2018.

مهرجان شواء تكساس الشهري عرض المزيد عرض أقل

7 من 7 سيعقد مهرجان الشواء الشهري في تكساس 2018 في أوستن 3-4 نوفمبر. مهرجان شواء تكساس الشهري عرض المزيد عرض أقل


في حالة سكر اللحوم: خبير شواء في الكثير من الأشياء الجيدة

إلى جانب الشعور بالشبع ، قد تشعر بتدفق الدم في الرأس أو حتى تعاني من تعرق اللحم. إليكم السبب.

في عام 1905 أعلن توماس إديسون البلاد & # 8220 طعامًا في حالة سكر ". قال & # 8220 الرجال يأكلون وينامون بأنفسهم أيها الحمقى ". هناك شيء يخبرني أن إديسون لن & # 8217t مغرمًا بثقافة الطعام المهووسة الحالية لدينا ، ولكن من الصعب الاهتمام عندما & # 8217s في ذهول بسبب اللحوم. هذا ما يمكن أن يحدث بعد عشاء شريحة لحم كبيرة ، أو رقم 10 & # 21510 غير الحكيم في In-N-Out Burger ، أو ساق الديك الرومي الثانية في وجبة العطلة. يبدأ جسمك في التفاعل بطرق لا ترتبط بالمستويات الطبيعية لاستهلاك الطعام. إلى جانب الشعور بالشبع ، قد تشعر بتدفق الدم في الرأس أو حتى تعاني من تعرق اللحم. في حين أن ملاذ تعرق اللحوم & # 8217t حظي باهتمام كبير من المجتمع الطبي ، يمكن أن يشهد جبيني الأصلع على وجودهم.

كانت أول مباراة لي مع هذه الظاهرة منذ عدة سنوات في وسط تكساس. كنت أنا وصديقي في اليوم الثاني من جولة شواء مدتها ثلاثة أيام / ستة عشر مشتركًا. كنا مبتدئين عرضة للطلب المفرط في كل محطة ، لكننا أذكياء بما يكفي لتجنب الجوانب والخبز والحلويات. فقط 16 ميلاً تفصل بين وجبتنا الرابعة ووجبتنا الأولى. عند الجلوس على طاولة النزهة داخل Crosstown BBQ مغلق الآن في Elgin ، تكساس ، قمنا بتقسيم نصف لوح من الأضلاع الاحتياطية وطبق من شرائح لحم الصدر. انتقلت تعليقاتنا على اللحوم من التقييمات المعقولة في المحطة الأولى إلى الضحك مثل فتيات المدارس حيث قمنا بمساواة نكهة دهن لحم الصدر المقرمش بنكهة بسكويت السكر. أعتقد أن دكتور بيبر خرج من أحد أنوفنا وأكملنا كل قضمة أخيرة من لحم الصدر الذي يشبه الكعكة.

شرب اللحوم لا يعادل الأكل في حالة سكر. إنها حالة متغيرة ناتجة عن اللحوم وحدها ، بمجرد أن يتوقف البروتين عن غرضه من الشبع ، وينتقل إلى عالم الهيروين للمعدة.

لنكن واضحين بشأن ما لا يعتبر سكرًا للحوم. ماشية اللحم البقري "كوبي" التي تستهلك الكثير من الجعة في اليابان أو قطعان شرب النبيذ في فرنسا هي محور تركيزنا. ولا يعتبر فعل الإفراط في الأكل عند شرب الكحول بالفعل. شرب اللحوم لا يعادل الأكل في حالة سكر. إنها حالة متغيرة ناتجة عن اللحوم وحدها ، بمجرد أن يتوقف البروتين عن غرضه من الشبع ، وينتقل إلى عالم الهيروين للمعدة.

سألت الآكل التنافسي Hungry Todd Rungy إذا كان تناول كميات كبيرة من النقانق الساخنة أو لسان البقر يجعله يشعر بقليل من اللحوم في حالة سكر. & # 8220 نعم! لكنها & # 8217s مثل الطاقة في حالة سكر! عندما آكل لحم صدر لذيذ يجعلني أرغب في الركض وركل الكاراتيه شجرة الكرز إلى النصف! & # 8221

التأثيرات الجانبية الحماسية Rungy & # 8217s ليست نموذجية ، ولكن يمكن أن يخلق الضلع السميك 16 أونصة إحساسًا بالمتعة يتجاوز مجرد طعم شريحة اللحم الطرية. يمكن أن تحفز الدماغ & # 8217s إطلاق الدوبامين. إذا كنت تشعر وكأنك تحت التأثير ، فهذا ليس مجرد صدفة. خلص عالم الأعصاب في كلية كونيتيكت جوزيف شرودر في دراسة حديثة حول الإفراط في تناول الطعام إلى أن & # 8220 الأطعمة عالية الدهون / عالية السكر تحفز الدماغ بنفس الطريقة التي تعمل بها الأدوية ". إن انتشار نكات النقانق ، والأشخاص الذين سيضحكون عليها ، في نهاية رحلة الشواء الممتدة هو كل الأدلة التي أحتاجها. هذه الضحكات غير الناضجة هي نتيجة النشوة قبل الانهيار الحتمي على الأريكة ، حيث ستبقى الشراهة في حالة من النعاس بعد الأكل.

قد يكون هذا الشعور الضبابي في رأسك بعد تناول كميات كبيرة من اللحوم ناتجًا عن انخفاض نسبة السكر في الدم بشكل مصطنع. أخبرت الدكتورة ساشا ستايلز من جامعة تافتس NPR أن الإفراط في تناول الطعام & # 8220 يجعل كيمياء الجسم نوعًا ما في حالة تأهب أحمر. & # 8221 وأوضحت أيضًا أن & # 8220 أنواع الهرمونات وعمليات التمثيل الغذائي التي تحاول عادةً استقلاب الطعام ستدخل في حالة زيادة السرعة للتأكد من تخلصهم من هذا الكم الهائل من الطعام ". في الأساس ، بعد بضعة أرطال من لحم الصدر ، يفزع جسمك ويبدأ في إنتاج الأنسولين بشكل مفرط لمعالجة الحمل الزائد من الطعام. قبل أن يدرك الجهاز الهضمي ذلك ، يتم التخلص من الكثير من السكر ، ويتم خفض نسبة السكر في الدم بالفعل. هذا & # 8217s لماذا لا يزال مذاق الحلوى لذيذًا بعد تناول وجبة لذيذة.

مثل السكر الفعلي ، فإن العلاج الوحيد لسكر اللحوم هو الوقت. يجب أن يتم تجنيد شعر الموجه فقط من قبل المتخصصين والمازوشي. بناء التسامح غير موصى به & # 8217t إلا إذا كنت & # 8217re مهتمًا أيضًا بتعزيز مؤشر كتلة الجسم. تذكر ، كل شيء باعتدال ، إلا إذا كنت تحاول أن تشرب اللحوم.


تكساس الشهرية تخلق وظيفة مغرية: محرر تاكو

تماشياً مع مهمتها المتمثلة في تأريخ كل ما هو موجود في تكساس ، عينت المجلة التي تتخذ من أوستن مقراً لها خبير تاكو ، خوسيه ر رالات.

تركز Texas Monthly ، التي تُطلق على نفسها "المجلة الوطنية لتكساس" ، على تغطية كل ما يتعلق بـ Lone Star لدرجة أن عنوانها الرئيسي يسرد محرر حفلات الشواء. كما أن لديها مراسلون يغطون موسيقى البلوز في الريف ، وكاتب عمود يشرح "الأناقة الغربية" وما يجب فعله وعدم ارتداؤه من الأحذية.

الآن ، المنشور يغمس إصبع قدم كبير من تكساس في هوس آخر على مستوى الولاية. سيبدأ جوزيه رالات عمله في 18 سبتمبر كأول محرر تاكو في البلاد.

قال السيد رالات في مقابلة عبر الهاتف يوم الاثنين "إنها وظيفة الأحلام". "كنت أرغب في القيام بشيء من هذا القبيل لفترة طويلة."

السيد رالات ، 43 عامًا ، ليس غريباً على الإيقاع: بالنسبة لعدد المجلة الخاص لعام 2015 حول سندويشات التاكو ، زار هو واثنان من أصدقائه 10 مدن في تكساس وجربوا 390 سندويًا مميزًا لتسمية "120 سندويشات التاكو التي يجب أن تأكلها قبل أن تموت". من هذه الفكرة ، ولدت فكرة تعيينه كمحرر تاكو.

قال دان جودغيم ، رئيس التحرير: "يمكنه أن يكتب المرح ويمكنه أن يكتب بجدية عن سندويشات التاكو". "خوسيه جعلها مجرد ضربة قاضية بالنسبة لنا."

في الوقت الذي تعمل فيه العديد من المجلات والصحف على الأبخرة ، قامت شركة Texas Monthly ، التي تأسست في عام 1973 ، بتعيين 11 من أعضاء هيئة التحرير بدوام كامل في الأشهر الستة الماضية. يغطي المنشور ، ومقره أوستن ، موضوعات من الطعام إلى السياسة إلى الهجرة ، ويتخصص في الروايات الطويلة.

قال السيد جودجيم: "إننا ننمو ونحقق أرباحًا" ، مستشهداً بجمهور متزايد ومالك على استعداد لرؤية Texas Monthly خلال الأوقات المالية غير المؤكدة وتشجيع التوسع عبر الإنترنت الذي يركز على الوسائط المتعددة على نظامها الأساسي المحمي بنظام حظر الاشتراك غير المدفوع مؤخرًا. المجلة لها توزيع مطبوع مدفوع يبلغ حوالي 300000 ويقرأها أكثر من مليوني شخص كل شهر: واحد من كل عشرة بالغين في تكساس.

في عام 2013 ، استأجرت المجلة محرر الشواء ، دانيال فون ، الذي أطلق عليه السيد Goodgame "آلة الشواء". كتب السيد فون مقالات عن أفضل المطاعم ، وأطعمة تكس مكس ، وإيتا راندال ، وهي امرأة شابة سوداء ترسخت شواءها في تكساس بانهاندل في عام 1926.

قال السيد غودغيم: "نريد أن نكون منيعين في هذه المناطق".

طور السيد رالات ، المولود في بورتوريكو ، شغفه بتاكو من خلال زوجته المكسيكية الأمريكية.

قال: "إنها ليست ثقافتي في حد ذاتها". "لقد تم تبنيها للتو ، بطريقة التحدث ، وآمل أن أتمكن من تكريمهم."

خمسة أطباق ليلية

لدى إميلي وينشتاين اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • هذه الوصفة اللذيذة للدجاج المقلي والبطاطا من Lidey Heuck لطيفة حقًا دون أن تكون صعب الإرضاء.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى هذا النبات النباتي الربيعي في هذا الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    منذ أن بدأ عمود تاكو أسبوعيًا في The Dallas Observer في عام 2010 ، عمل السيد رالات كمحرر للطعام والشراب في مجلة Cowboys & amp Indians أنشأ موقع الويب الخاص به ، كتب تاكو تريل عن المطبخ المكسيكي للمنشورات الوطنية وعلى مدى السنوات الأربع الماضية ، برعاية مهرجان Taco Libre في دالاس. حتى كلابه هي جزء من هوس تاكو: لقد أطلق عليها لقب الفاصوليا والجبن.

    يقوم الآن بكتابة دراسة استقصائية عن سندويشات التاكو الإقليمية في الولايات المتحدة ، "American Tacos: A History and Guide" ، والتي ستنشرها مطبعة جامعة تكساس العام المقبل. لقد سافر عبر البلاد وقام برحلات منتظمة إلى المكسيك ، وأجرى أبحاثًا أرشيفية وتذوق العديد من الأصناف.

    تتمتع الولاية ، التي كانت ذات يوم جزءًا من المكسيك ، بتاريخ طويل من تاكو: فقد حملها جنود تكساس في جيوبهم خلال ثورة تكساس عام 1835 ، على حد قوله.

    "أريد أن أحكي قصصًا عن هذه الأطعمة ، ولكن الأهم من ذلك ، قصص الأشخاص الذين يصنعون هذه الأطعمة." هو قال. "السياق يجعل الأشياء ألذ".

    في المناخ السياسي الحالي ، قد يوفر تاكو الأجداد فرصة للوحدة. استُهدف المكسيكيون في الولايات المتحدة بالعنف ، حيث تعرضوا مؤخرًا لإطلاق النار الذي أسفر عن مقتل 20 شخصًا في إل باسو.

    قال السيد رالات: "التاكو قوة من أجل الخير". كانت عائلة زوجته ، من إل باسو ، أكثر قلقًا من المعتاد منذ إطلاق النار.

    وأضاف: "لا يزال الكثير من الناس لا يحبون المكسيكيين ، لكنهم يحبون الطعام المكسيكي".


    تشارك Aggies في دورة Texas الشهرية & # 8216Cue

    انضم Davey Griffin و Brogan Horton و Jeff Savell إلى محرر Texas Monthly BBQ ، Daniel Vaughn ، في Texas Monthly & # 8216Cue Course ، التي عقدت في 2 نوفمبر 2019. هذه هي الدورة الثالثة & # 8216Cue التي تقدمها Texas Monthly. استضاف الحدث Stiles Switch BBQ ، أوستن ، تكساس ، والذي قدم وجبة رائعة للمشاركين وسمح بإلقاء نظرة من وراء الكواليس على الحفر و pitmasters في العمل.

    تضمنت الموضوعات العامة لهذا العام & # 8217s & # 8216 دورة Cue درجات الصدر والتشريح ، ومناقشة حول الأضلاع القصيرة وأضلاع الظهر ، ونصائح سريعة حول كيفية تحضير أفضل شواء ممكن. طرح المشاركون العديد من الأسئلة حول كل ما يتعلق بالشواء قبل الغداء والجولة.

    إليكم بعض الصور من دورة & # 8216Cue.

    دانيال فون وديفي غريفين يناقشان قطع لحم الخنزير

    يتحدث دانيال فون عن أضلاع اللحم البقري القصيرة

    دانيال فون وديفي جريفين

    المشاركون في دورة تكساس الشهرية & # 8216Cue في Stiles Switch BBQ

    شين ستايلز ولانس كيركباتريك من ستايلز سويتش باربيكيو

    بروغان هورتون وكاثرين ستيلز

    بفضل Shane و Catherine Stiles of Stiles Switch BBQ جنبًا إلى جنب مع موظفيهم الرائعين الذين قدموا مثل هذا المكان الرائع لدورة هذا العام رقم 8217.


    اللحاق مع دانيال فون

    يتحدث The BBQ Snob عن الأكل والكتابة وكيفية منع الموتى من الدخان.

    لا يزال الشواء موضوعًا ساخنًا للمحادثة. كما تبيع الكتب والمجلات. كان دانيال فون في يوم من الأيام رجلاً عاديًا يعمل يوميًا كمهندس معماري وعائلة. كان تناول الشواء هوايته. بدأ مدونة ، شواء الإنجيل المخصص الكامل ، لرسم خبراته. لم يكن يعلم بعد ذلك أنه سيتم استغلاله تكساس الشهرية كأول محرر شواء في المدينة والأعمال الإقليمية للمجلات.

    في الأسبوع الماضي ، قمت بتسجيل الوصول مع Vaughn لمعرفة ما كان عليه & # 8217s. هذا ما تعلمته.

    NN: أتذكر الأيام الخوالي عندما كان لديك عمل حقيقي وكتبت مدونة شواء تسمى Full Custom Gospel Barbecue. ما الذي جعلك تبدأ مدونة الشواء؟

    DV: ما زلت أمتلك وظيفة حقيقية ، لم أعد أكتب عن الشواء مجانًا بعد الآن. بدأت شواء الإنجيل المخصص الكامل في عام 2008. لقد كان مسعى شخصيًا لتتبع رحلات الشواء الخاصة بي. كنت أرغب في الاحتفاظ بسجل لكل مكان حاولت فيه حتى لا أضطر إلى تكرار أي أخطاء. استغرق الأمر عامًا أو نحو ذلك قبل أن أدرك أن أشخاصًا آخرين يستخدمون آرائي لتوجيه رحلاتهم.

    NN: كيف جعلت الناس يقرأون مدونتك عن الشواء؟ هل كان هناك أي شخص آخر يفعل أي شيء مثل ذلك؟

    DV: كانت هناك مدونة نائمة من قبل تكس سميث (موسيقي من تكساس) استخدمتها كمصدر إلهام ، وقام سكوت في dallasfood.org ببعض الجولات في وسط تكساس. لم أكن أعرف أي شخص آخر كان يجري تقييمات مشتركة لحفلات الشواء عندما بدأت. بالنسبة للقراء ، كانت هناك قفزة كبيرة عندما قضت قصة عن حفلة الشواء الأمريكية عطلة نهاية الأسبوع على موقع CNN.com في عام 2009. وكانت الصورة الأولى لي وأنا أتناول النقانق ، وقد نقلوا عني في السطر الأول ، وأضافوا رابطًا إلى المدونة باللغة الفقرة الأولى. من هناك ، استخدمت Twitter و Facebook للحفاظ على القراء.

    NN: ما الذي جعلك تقع في حب الشواء؟

    NN: متي تكساس الشهرية جاء إليك وعرض عليك منصب محرر الشواء ، كم من الوقت استغرقت لاتخاذ القرار؟

    DV: الراتب ضعيف ولا يزال (هذا هو الحال بالنسبة لمعظم الصحفيين) ، لكنهم عرضوا تغطية سفري وطعامي ، وهو ما كان ضخمًا بالنظر إلى أنني قمت بذلك مجانًا لفترة طويلة. اتصلت بزوجتي وخففت مخاوفها وأعطتني الإذن بتولي الوظيفة. لقد مرت شهرين طويلين في شركة الهندسة المعمارية الخاصة بي قبل أن أتمكن من تسليم استقالتي. قالت زوجتي مازحة عندما اشترت سيارة العام الماضي أنها كان من الممكن أن تبحث في موقعي لكزس وبي إم دبليو إذا احتفظت بعملي القديم. في الواقع ، لم تكن تمزح ، لكننا جميعًا نحب نيسان.

    NN: كان توقيت وظيفتك الجديدة مثاليًا وخطوة ذكية تكساس الشهرية. إذا نظرنا إلى الوراء ، يبدو أن مشهد الشواء في دالاس قد ازدهر في نفس الوقت الذي بدأت فيه عملك.

    DV: جيك سيلفرشتاين كان المحرر في تكساس الشهرية الذي وظّفني ، وكان لديه بعض التوقيت الرائع. أود أن أعتقد أن الاهتمام والأهمية اللذان وجهتهما تلك الحركة الجريئة للشواء ساعدا في الحفاظ على طفرة الشواء. أدركت حينها أننا وصلنا إلى ذروته الآن ، ولكن هناك المزيد من حفلات الشواء الجديدة والرائعة في جميع أنحاء تكساس والبلد بأكملها الآن أكثر من أي وقت مضى.

    NN: من الواضح أن عروض اللحوم في مفاصل الشواء الأحدث قد زادت. أنا معجب بأماكن مثل Cattleack BBQ لتدخين كل أنواع اللحوم المتاحة تقريبًا. هل يمكنك أن تعطينا نظرة ثاقبة للاتجاهات التي حدثت خلال السنوات الخمس الماضية؟

    DV: يعتبر Cattleack مميزًا لأنهم يفعلون الكثير ويفعلونه جيدًا. بعض عروضهم الخاصة تلخص أيضًا الاتجاهات التي رأيناها في حفلات الشواء. يفعلون أضلاع البسطرمة والبسطرمة من حين لآخر. كل النقانق الخاصة بهم مصنوعة في المنزل ، وصدر الديك الرومي المدخن هو قطع رائع أصبح موجودًا في كل مكان تقريبًا عبر مفاصل الشواء في تكساس. أحد الاتجاهات التي توقعت أنها ستلاحظ أنه لم يتم تدخين لحم الضأن. هناك تاريخ طويل في تكساس لتربية لحم الضأن ولحم الضأن ، ولكن من الصعب العثور عليه في مفاصل الشواء.

    NN: أنا أتابعك على وسائل التواصل الاجتماعي. أنت تأكل الكثير من الشواء. لقد سافرت في جميع أنحاء الولايات المتحدة وقفزت في البركة أيضًا. ما نوع الاستقبال الذي تجده في الأماكن البعيدة؟

    DV: كل هذا يتوقف. في مفاصل الشواء العظيمة تاريخياً خارج تكساس ، نادراً ما يعرفون أو يهتمون بي. ثم مرة أخرى ، لقد دعيت إلى السويد للمساعدة في تدريس فصل الشواء. لقد دُعيت إلى مدريد لتذوق الشواء من مفصل شواء جديد ، وساعدت في ربط العديد من أصحاب المطاعم في الخارج بموهبة تكساس من أجل الإرشاد. أعتقد أنه بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التحسين ، فإن آرائي صادقة ومقبولة جيدًا سواء داخل أو خارج تكساس.

    NN: لدي بعض المخاوف حول شعبية الشواء والناس الذين يخصصون أيامهم ولياليهم للتدخين وبيعه. أخشى أن يصاب كل هؤلاء الأشخاص المتفانين بسرطان الرئة من الدخان وارتفاع الكوليسترول وغير ذلك من المشكلات الصحية. هل يتحدث الناس في العمل عن هذا؟

    DV: يأكل الكثير من صانعي الحلوى الشواء من حين لآخر فقط ، لذا من المحتمل أن يأتي الكوليسترول الزائد لديهم من مكان آخر. الدخان والإرهاق من العوامل الحقيقية. نظريًا ، سأرتدي قناعًا من نوع ما إذا عملت فيه طوال اليوم. بالنسبة للإرهاق ، يجب أن يكون القاذفون قادرين على تدريب الناس على المساعدة. ربما يكون الجزء الأصعب في كونك مالكًا مشتركًا لحفلات الشواء. يكاد يكون من المستحيل إقناع أي موظف بالاهتمام بالمنتج بقدر اهتمام المالك.

    NN: لديك وظيفة ثابتة ، وقد كتبت كتابًا رائعًا ، ولديك عائلة جميلة ، وتأكل الكثير من حفلات الشواء المجانية. ما التالي لدانيال فون؟

    DV: حسنًا ، أنا (تقنيًا تكساس الشهرية) دفع ثمن حفل الشواء الخاص بي. بالنسبة إلى ما هو قادم ، فأنا أعاني من الكتابة ، وأنا أتطلع دائمًا إلى التحسين. البحث أكثر متعة. نتطلع أيضًا إلى تنويع موقعي في Texas Monthly لتضمين المزيد من مقاطع فيديو الشواء ، ونحن نستكشف ما نود أن يبدو عليه بودكاست الشواء. ربما سأقدم عرضًا تلفزيونيًا. من تعرف؟


    تحظى قوائم الشواء بشعبية كبيرة - ويصعب الحصول عليها بالشكل الصحيح

    في اتجاه عقارب الساعة من اليسار: شركة Goode Co Barbeque في هيوستن ، التي أسسها الراحل Jim Goode ، صنعت قائمة أفضل حفلات الشواء في Texas Monthly عدة مرات بار-بي-كيو ، التي تقدم لحوم البقر ، وقد صنعت قائمة المجلة في عام 2003 ستيف بيرنز يعد MLB خاص ، شرائح من الأضلاع ولحم البقر ، في Burns Bar-BQ ، المعترف بها أيضًا من قبل Texas Monthly.

    2 من 11 كان الراحل جيم جود ، الذي يظهر هنا في عام 1986 ، هو صاحب شركة Goode Company Barbeque في كيربي. قدمت شركة Goode Company قائمة تكساس الشهرية الأولى لأفضل شواء في عام 1973. Manuel M. Chavez / HP staff عرض المزيد عرض أقل

    3 من 11 قدم باربيكيو الراحل أوتو في النصب التذكاري قائمة أفضل أماكن الشواء في تكساس الشهرية في عام 1973. نيك دي لا توري / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

    4 من 11 8/19/03 - لحم بريسكيت هو طبق مميز في مطعم ثيلما باربكيو في 1020 لايف أوك في لامار. صورة طاقم العمل لستيف كامبل. HOUCHRON CAPTION (08/22/2003): يمكن إصابة لحم البقر أو تفويته في Thelma's Bar-B-Que في منطقة المستودعات. Steve Campbell / Staff عرض المزيد عرض أقل

    5 من 11 هاتي وويلي بي ويليامز يستعرضان صينية من تخصصاتهما في عام 1998. ويليامز سموك هاوس صنعت قائمة تكساس الشهرية في عام 2003. جون إيفرت عرض المزيد عرض أقل

    6 من 11 يقوم ستيف بيرنز بإعداد MLB Special المكون من ألواح من الأضلاع وطلب من لحم البقر في Burns Original BBQ ، الأربعاء 25 أبريل 2012 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

    7 من أصل 11 مالك مشاوي بيرن / مدير مطعم روي بيرنز في عام 2007. مطعمه وضع قائمة تكساس الشهرية في عام 2008. بيل أوليف / لحسابهم الخاص عرض المزيد عرض أقل

    قدمت 8 من 11 Burns Original BBQ قائمة أفضل أطباق الشواء في Texas Monthly في عام 2008. J.C. Reid عرض المزيد عرض أقل

    9 من 11 منظر داخلي لحفلات Burn's BBQ في عام 2007. قدم مطعم Acres Homes قائمة Texas الشهرية في عام 2008. Bill Olive / Freelance عرض المزيد عرض أقل

    10 من 11 منظر داخلي لمدخن Burn's BBQ في عام 2007. قدم مطعم Acres Homes قائمة Texas الشهرية في عام 2008. Bill Olive / Freelance عرض المزيد عرض أقل

    11 من 11 كريس جي سي ريد ، كاتب عمود في الشواء. ميليسا فيليب / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

    الجدال حول من يقوم بأفضل حفلة شواء في الولاية هو حق أساسي لأي تكساس.

    أود أن أقترح منذ الأيام الأولى لقيام الدولة ، ربما في حفل شواء مجتمعي في مستعمرة أوستن الأصلية في منتصف القرن التاسع عشر ، تناول أحد الرواد لقمة من لحم الخنزير المدخن أو لحم البقر ، وانحنى نحو جاره الجالس في مكان قريب وأعلن ، " هذا جيد جدًا ، لكن اسمحوا لي أن أخبركم عن الشواء الذي أجريته في هذا المكان على طول الطريق ".

    اليوم ، مع ظهور وسائل التواصل الاجتماعي وقصر فترات الانتباه ، تتكاثر قوائم الشواء "Best of" بشكل أسرع من Hill Country bluebonnets في الربيع. مما لا شك فيه ، أن العديد من هذه القوائم تم إنشاؤها بواسطة كتّاب مجهولين لم تطأ أقدامهم ولن تطأ أبدًا معظم أماكن الشواء التي يصدرون أحكامًا عليها. عندما يتعلق الأمر بالعثور على قوائم موثوقة لأفضل شواء ، فمن الصعب فصل القمح عن القشر ، أو لحم الصدر من الهامبرغر ، إذا صح التعبير.

    المعيار الذهبي لقوائم الشواء في تكساس هو "أفضل 50 وصلة شواء" من مجلة تكساس الشهرية. ظهرت لأول مرة مع قائمة من 20 في عام 1973 وعادت مع 50 في 1997 و 2003 و 2008 و 2013. سيتم نشر قائمة جديدة في عدد يونيو من المجلة ، وستظهر على tmbbq.com ابتداء من الأسبوع المقبل.

    طوال تاريخها ، عكست قائمة تكساس الشهرية لأعلى 50 تغييرات في حفلات الشواء في كل من تكساس ككل وهيوستن على وجه الخصوص.

    تصدرت قائمة عام 1973 المؤلفان جريفين سميث جونيور وبول بوركا ، وهما صديقان ومشجعان التقيا أثناء التحاقهما بجامعة رايس. أصبحت مقالة سميث المصاحبة لتلك القائمة بمثابة وثيقة تأسيسية لحفلات الشواء المعاصرة في تكساس.

    حدد سميث أنماط الشواء التقليدية في وسط تكساس مقابل شرق تكساس ، مشيرًا إلى اللحوم المدخنة الخالية من اللحم التي تتمحور حول لحم البقر والمرتبطة بأوستن مقابل تقاليد لحم الخنزير المقلية والمقطعة للمفاصل حول هيوستن.

    في الواقع ، ظهرت إدخالات هيوستن في القائمة على أوتو على طراز وسط تكساس في النصب التذكاري ، والمفصل المثالي على طراز شرق تكساس مات غارنر في ويست جراي ومكان غامض إلى حد ما يُعرف باسم المطبخ الغربي مع موقعين في ريتشموند وكيمبوود. وقد أغلقت جميعها منذ ذلك الحين.

    ظلت القائمة خاملة طوال الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، ويمكن القول إن ذلك بسبب التأرجح الهبوطي في الجودة من إدخال الحفر الآلية وانتشار مطاعم الشواء المتسلسلة.

    أعادت المجلة إحياء قائمتها في عام 1997 ، بالتوازي مع الاهتمام المتزايد بوسائل الإعلام الغذائية مع ظهور الإنترنت و The Food Network.

    تقول باتريشيا شارب ، محررة الطعام في تكساس الشهرية ، والتي كانت واحدة من خمسة أعضاء في فريق البحث لعام 97: "كان هناك إدراك مفاجئ أن تكساس لديها أطعمة مريحة مثل الشواء وشرائح اللحم المقلية بالدجاج والتي يرغب الناس في قراءة المزيد عنها". بالنسبة لتلك القائمة ، كان Goode Co Barbeque و Bar-B-Cue من Pizzitola هما مدخلات هيوستن التي اقترحها كاتب فريق العمل جون مورثلاند.

    ظلت شركة Goode Co في عام 2003 ، مع مؤسسات على طراز شرق تكساس ، حصلت Thelma's Bar-B-Que و Williams Smokehouse أيضًا على إيماءات. بعد خمس سنوات ، انضم بيرنز بار-بي-كيو وفيرجي بار-بي-كيو إلى النادي.

    بحلول عام 2013 ، تغير مشهد حفلات الشواء في تكساس ، وكيف تمت تغطيته في وسائل الإعلام ، بشكل كبير. استأجرت تكساس الشهرية محرر شواء بدوام كامل في دانيال فون ، وحوّل فرانكلين باربيكيو في أوستن شواء تكساس إلى ضجة دولية. كانت المفاصل تفتح بوتيرة سريعة ، وكان فريق البحث أكبر من أي وقت مضى. تشرفت بأن طلب مني فون وشارب المساعدة في البحث عن مشهد الشواء المتنامي في هيوستن.

    على مدار أشهر في عام 2013 ، عبرت أنا وشارب مدينة هيوستن الكبرى ، وقمنا بزيارة العشرات من أماكن الشواء في شرق تكساس.

    يقول شارب: "كانت هذه هي المرة الأولى التي اكتسبت فيها تقديرًا لمدى تنوع حفلات الشواء في هيوستن".

    شهدت هيوستن أفضل عرض لها على الإطلاق في ذلك العام ، مع بروكس بليس باربيكيو وكورك سكرو باربكيو وجاتلينز باربيكيو وفيرجي كلهم ​​حققوا النجاح.

    في السنوات الأربع التي تلت ذلك ، نمت حفلات الشواء في تكساس وتغيرت أكثر مع ظهور "حفلات الشواء الحرفية" المرتبطة بتقاليد وسط تكساس وتركزت في المناطق الحضرية. (لقد ساهمت أيضًا في قائمة عام 2017).

    لا يوجد شواء "أفضل ما في" مثالي ، وبالتأكيد لن يتفق الجميع مع الاستنتاجات. لكن أفضل القوائم تعكس أطول وأقوى تقاليد هوسنا المجتمعي باللحوم المدخنة مع الاعتراف بالتغيرات الحتمية التي تحدث بمرور الوقت.


    تسمي Texas Monthly H-E-B True Texas BBQ أفضل سلسلة شواء في تكساس

    اختار دانييل فون محرر الشواء الشهري في تكساس H-E-B & # 8217s True Texas BBQ أفضل سلسلة شواء في تكساس.

    بعد الخروج في عدد قليل من أماكن الشواء في غرب تكساس ، وجد كاتب ومؤلف حفلات الشواء المحترم نفسه في حفلة شواء حقيقية من تكساس في ميدلاند. لدهشته ، سلمت البقعة & # 8220 رتبت بشكل فني & # 8221 اللحوم والجوانب التي تضمنت & # 8220 لحم الصدر المثير للإعجاب & # 8221 التي كانت & # 8220 جيدة بشكل مذهل. & # 8221 كان الاتساق المذهل في المواقع الأخرى التي زارها هو الذي ميز True Texas BBQ. من سلاسل أخرى معروفة جيدًا ، مما يسمح لـ Vaughn بمنح مطعم HEB حزام بطولة سلسلة الشواء # 8217s.

    هنا & # 8217s قليلاً مما كان عليه أن يقوله في مقالته:

    & # 8220 على مدار الأشهر القليلة التالية ، توقفت في مواقع True Texas BBQ. لقد استمتعت بشطيرة لحم الصدر المقطعة في هنتسفيل وفطيرة فريتو في ماغنوليا. بدلاً من أن تكون مخبأة تحت مجموعة من الإضافات ، كانت فتات اللحم المفروم تقريبًا هي نجمة البطاطس المحشوة في كيلين. كان الاتساق مثيرًا للإعجاب لدرجة أنني قررت التحقق من عدد قليل من سلاسل الشواء المعروفة الأخرى لاختبار شعوري المتزايد بأن True Texas BBQ قد استولت على حزام بطولة سلسلة الشواء في الولاية. & # 8221


    بودكاست جديد: تكساس الشهرية Barbecue Editor Daniel Vaughn Talks Leafy Greens

    أنا فقط أمزح. The national magazine of Texas meets with the national magazine of Dallas to talk through its list of the state's 50 best barbecue joints.

    I can’t imagine there’s a journalist in Texas with a deeper expense account than Daniel Vaughn. تكساس الشهرية dropped its once-every-four-years best barbecue list last week, filled with 50 joints that Vaughn personally verified. That’s a lot of mileage! This was the first time he oversaw the feature himself, which means when staffers reported back about finding a solid hole-in-the-wall in Laredo, the magazine’s barbecue editor booked a rental car. There’s some low-and-slow takes all over the piece—no Pecan Lodge in the top 10! No Slow Bone at all! Better luck next time, Killen’s!—that Vaughn stands behind.

    On Thursday, he scooted into the Old Monk to talk these things and more with Tim Rogers and noted vegetarian Zac Crain. Order’s up:

    2. Here’s The Dallas Morning News’ take on the uptick in drive-by shootings, which the department is pinning on social media. On its face, this might seem a bit silly. But let’s look to Chicago, where this is absolutely an issue. You’ll see why the police department is taking it so seriously.

    3. Here’s the Tanya Eiserer story that Eric cites about Dallas’ dissolving gang unit. And the Wilonsky one about gun shopping and bad puns.

    4. Background on goat yoga. I still don’t get it.

    5. تكساس الشهرية first named the best barbecue in the world in 1973. It’s interesting reading the piece, seeing familiar names like Louie Mueller, Black’s, and Kreuz get special mentions. It took almost three decades for the magazine to do a larger list, but it settled into its current format in 1997. Here’s that piece. To note how far we’ve come, Sonny Bryan’s made the cut. Here’s their take in 2003, in 2008, and in 2013.

    6. If you want more history about meat, here’s a link to Vaughn’s book, The Prophets of Smoked Meat.

    7. Yes, WOF—Warmed Over Flavor—is real. That’s why your chicken and your pork tastes funky after days in the fridge. It’s interesting! Here’s a breakdown on why.

    8. Pat Sharpe is Texas Monthly’s longtime food editor.

    10. Here is Tim voicing his displeasure with the cover of Texas Monthly.


    شاهد الفيديو: Texas أشهر مطاعم شواء اللحوم في ولاية نيوجيرسي Texas Roadhouse in nj (كانون الثاني 2022).