وصفات جديدة

دجاج مشوي بيمنتون مع بطاطا مقرمشة

دجاج مشوي بيمنتون مع بطاطا مقرمشة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تجلس الطيور المخضرمة بين عشية وضحاها ، ثم تحمص على حرارة عالية على صفيحة خبز ، متباعدة بحيث يمكن للهواء أن يدور حولها ، ويقشر الجلود.

مكونات

دجاج

  • 8 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو إسباني ساخن مدخن
  • 2 3½ – 4-رطل. دجاج كامل
  • 2 باقة كبيرة زعتر طازج أو مردقوش

بطاطا

  • 3 أرطال بطاطس يوكون جولد كبيرة غير مقشرة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • كوب بصل شرائح رقيقة
  • بابريكا مدخن (للغبار)

تحضير الوصفة

معلومات المكون:

  • تباع الفلفل الحلو المدخن في معظم محلات السوبر ماركت. ابحث عن الفلفل الحلو المدخن ، المسمى أحيانًا Pimentón Picante أو Pimentón de La Vera Picante ، في متاجر الأطعمة المتخصصة.

دجاج

  • اخلطي الثوم والملح والزيت والبابريكا في وعاء صغير. اخلطي المزيج جيدًا. باستخدام يديك ، قم بتلطيخ العجينة بالخارج من الدجاج ، وفركها لتغليف الجلد. ضع حفنة من الزعتر داخل تجويف كل طائر. برد بدون غطاء لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل (لمزيد من النكهة).

بطاطا

  • دع الدجاج يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. إذا تكتلت العجينة ، فركها لتوزيعها بالتساوي. تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين بالطول ، ثم بالطول إلى 4 أسافين سميكة (على طريقة شرائح اللحم المقلي). ضع في وعاء كبير؛ يتبل بسخاء بالملح والفلفل. رشي الزيت ، وباستخدام يديك ، ارميه جيدًا حتى يتغطى. انشر البطاطس في طبقة واحدة في صينية تحميص كبيرة أو على صينية خبز كبيرة.

  • يسخن الفرن إلى 500 درجة. ضع الدجاج جنبًا إلى جنب فوق البطاطس في مقلاة التحميص. (بدلاً من ذلك ، يمكن تحميص الدجاج والبطاطس بشكل منفصل على صفيحتين كبيرتين للخبيز.)

  • تحميص الدجاج والبطاطس لمدة 30 دقيقة. أخرجه من الفرن اقلب البطاطس ، وأعد ترتيب الدجاج إذا لزم الأمر. اخفض حرارة الفرن إلى 425 درجة. استمر في تحميص الدجاج والبطاطس حتى يسجل مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذين 165 درجة ، أي حوالي 20 دقيقة أطول. دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

  • نقل البطاطس إلى طبق 1-2 ؛ يرش البقدونس والبصل الأخضر. رتب الدجاج فوق البطاطس. رشي القليل من الفلفل الحلو المدخن.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 760 دهون (جم) 23 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (مجم) 320 كربوهيدرات (جم) 33 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات (جم) 1 بروتين (جم) 101 صوديوم (مجم) ) 1620 تعليقات القسمأنا أحب هذه الوصفة. بسيط جدا ولذيذ! أجد أنه يجب أن أترك الدجاج يجلس لأكثر من ساعة قبل الوصول إلى درجة حرارة الغرفة. حتى مع هذا ، لم يبلغوا أبدًا 165 بعد 50 دقيقة. عادة ما تحتاج 20 إلى 30 دقيقة أخرى للدجاجة الواحدة.

وصفة بولو لا براسا (دجاج مشوي من بيرو)

احضر عيد ميلاد أحد أفراد أسرتك ، أو حفلة مغادرة زميل عمل ، أو استمتع بمعاملة عائلية خاصة في بيرو ، وقد ترى أشخاصًا جائعين ينغمسون في أطباق ضخمة مكدسة من الدجاج المشوي على الطريقة البيروفية والمعروف باسم بولو أ لا براسا. هذا الطبق هو خيار مفضل في المطاعم ولكن بشكل خاص في أي من مطاعم الدجاج العديدة في جميع أنحاء البلاد. مصحوبة ببطاطس مقلية سميكة ، سلطة طازجة وتغميس الصلصات بما في ذلك المايونيز والكاتشب والخردل وبالطبع ، أجي صلصة الفلفل الحار ، Pollo a la Brasa هي بيرو تقريبًا مثل علم الدولة نفسها.

في بيرو ، يتم تحضير الطبق بشكل حصري تقريبًا وتناوله خارج المنازل في ما يسمى Pollerías متخصصون في تحضير الوصفة غير السرية. بالطبع ، من الممكن عمل نسخة مطبوخة في المنزل في فرن قياسي وتحقيق نتيجة مشابهة جدًا. نحن هنا لنوضح لك كيفية تحضير Pollo a la Brasa. وهو أسهل مما تتصور!

تابع القراءة لمعرفة المزيد عن أصولها وخذ خطوة في تحضير هذه الوصفة اللذيذة سهلة الطهي بنفسك.


دجاج مشوي مع بابريكا مدخن

  • نظرة خاطفة
  • (2)
  • 20 م
  • 5 ح ، 15 م
  • يخدم 4 إلى 6

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • دجاجة كاملة (من 3 إلى 4 أرطال) ، ويفضل أن تكون خالية من الدواجن أو عضوية
  • الملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 4 فصوص ثوم مهروسة مع رشة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا ساخنة مدخنة (بيمنتون بيكانتي)
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مدخنة (بيمنتون دي لا فيرا دولتشي)

الاتجاهات

ضعي الدجاجة المفلطحة على صينية خبز ذات حواف ثقيلة وتبليها بالملح على الجانبين.

في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والفلفل والبابريكا الساخنة والحلوة معًا.

ادهني أو افركي المزيج جيدًا على جانبي الدجاج. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

تحميص الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأعلى وغير مغطى ، لمدة 15 دقيقة.

قلل الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) واستمر في التحميص حتى يصبح الدجاج بنيًا جيدًا ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من الفخذ يسجل 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، حوالي 30 دقيقة أخرى. دعه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

باستخدام ساطور أو سكين ثقيل ، قطع الدجاج إلى 8 قطع. ينقل إلى طبق ويقدم.

وصفات المختبرين

سوف يستغرق تحضير الدجاج بضع دقائق ثم حوالي ساعة لتحميصه.
لقد أعددت دجاجتي في الصباح ، لذا سيكون مثاليًا عند إضافتها إلى الفرن في وقت متأخر من بعد الظهر.

يجب أن أعترف أيضًا أنني اعتقدت أن لدي مخزونًا من الفلفل الحلو والحار ، ولكن للأسف ، بعد البحث في مجموعة التوابل ، لم يكن هناك بابريكا ساخنة. في بحثي الأبدي عن الطريق الأقل مقاومة ، ضاعفت ببساطة الفلفل الحلو وأضفت رشة كبيرة من الفلفل الحار. لقد اعتدت مؤخرًا على استخدام ملح الكوشر من الكريستال الماسي ، وبسبب حبي للفلفل الأسود ، استخدمت أرضية خشنة.

سيكون السكين الحاد مناسبًا لإزالة العمود الفقري ولكن أي زوج من مقصات المطبخ سيؤدي إلى هذه المهمة بشكل قصير.

في وقت متأخر من بعد الظهر ، عندما أخرجت الدجاج من الثلاجة ، قمت بتبطين قاع المقلاة بشرائح كبيرة من بصل فيداليا مقطعة إلى شرائح ، متبوعة بطبقة من القرنبيط وبراعم بروكسل. (لقد استخدمت مجمدة). ثم غطيت الدجاج المطبوخ على فراش الخضار. سمح ذلك للعصائر من الدجاج المشوي بالمرور عبر الخضار ، مما يجعلها لذيذة تمامًا بمفردها. عندما وصلت درجة حرارة الدجاج ، قدم لنا دجاج مقرمش جميل وخضروات رائعة باستخدام مقلاة واحدة فقط!

قد تشعر بالقلق من أن إعداد دجاجة مسطحة قد يؤدي إلى الجفاف ، لكن كن مطمئنًا ، كل جزء من الطائر ، بما في ذلك الثدي ، كان رطبًا وعصاريًا. وجزئي المفضل؟ الجلد من جانب إلى آخر ، من طرف إلى أخمص القدمين بني وهو هش للغاية.

نكهة جميلة وميتة سهلة لمدة أسبوع أو عشاء خاص.

لقد تجنبت سحق الدجاج حتى الآن ، ولكن اتضح أنه سهل جدًا حتى بالنسبة للمبتدئين. لقد استخدمت مقص المطبخ وسكينًا حادًا كنت مرتاحًا له ، وكمية جيدة من ورق البرشمان على منضدي ولوح التقطيع ، وزوجًا من قفازات النتريل. استغرق خلط ماء مالح للأمام بضع دقائق فقط ، وقمت بتنظيم حقيبة بسحاب ثقيل بسعة 2 جالون مع فتح الجزء العلوي وتدحرجت للخلف ، ولكن كان من السهل أن يكون هناك شخص آخر يساعد في حمل الحقيبة بمجرد أن أفرك الدجاج وكان جاهزًا لوضعه في الكيس للذهاب إلى الثلاجة. أعطيته 5 ساعات ونصف حتى يتبل.

بعد الدقائق الـ 15 الأولى عند 450 ، أضفت قدرًا صغيرًا من الإصبعيات البطاطس التي قمت بطهيها جيدًا ، بالزيت والمتبل ، مقطعة إلى نصفين ، وخفضت درجة الحرارة إلى 400 حسب الوصفة. كان التوقيت على الفور.

هذا طبق يستحق البحث عن أفضل جودة سريعة (استخدمت مجموعة مجانية وعضوية ودجاج مبرد بالهواء) وفلفل حلو جيد حقًا (لقد استخدمت Chiquilin pimentón picante and dulce). لقد قدمت كلاً من لحم الصدر واللحوم الداكنة (الساق والفخذ) في الليلة الأولى ، وكان كل شيء لذيذًا. في اليوم التالي ، قمت بإعادة تسخين المزيد من نفس الشيء بلطف وشعرت أن لحم الثدي كان أقل رطوبة مما كنت أفضل ، لذلك احتفظت باللحم الخفيف النهائي لتقطيع سلطة الدجاج بدلاً من إعادة تسخينه ، وقد أدى ذلك إلى ترقية رائعة إلى سلطة الدجاج العادية ، خاصةً مع الجلد المتبل المقطّع إلى شرائح رفيعة لإضفاء نكهة على السلطة. لقد حصلنا على 4 وجبات لشخصين من هذا الدجاج المشوي ، وكنا سعداء جدًا لأنني تغلبت على ترددي في الحصول على دجاجة أو ديك رومي أو فراشة.

نصيحة الثوم: لقد استخدمت سورباتشي * لطحن الثوم إلى عجينة. هذا سهل مع القليل من الملح الخشن ولا يستغرق سوى لحظة. ثم أضفت جزءًا من عصير الليمون للمساعدة في إخراج كل الثوم من الأخاديد ، وصبته في وعاء صغير مع التوابل ، وكرر ذلك ، وأضفت الزيت ، واستغرق الخلط بضع ثوانٍ فقط. يبدو أن طحن الثوم بالملح ثم إضافة حمض مثل الليمون يجعله أكثر اعتدالًا ، وهو أساس صلصة الخل المعتادة ، وهو درس من أليس ووترز.

* هاون ياباني صغير بمدقة خشبية تستخدم تقليديا لسحق الثوم

هذه مقدمة جيدة حقًا لمدى سهولة وفعالية تسطيح الدواجن والحصول على طهي رطب. تضيف فرك التوابل نكهة رائعة دون أن يكون أي جزء مهيمنًا للغاية.

أعتقد أن هذا يجب أن يكون بالتأكيد وصفة مساهمين أساسيين. في حين أن البابريكا الساخنة والحلوة ليست هي التوابل الأكثر شيوعًا في العديد من ذخيرة الطهاة المنزليين ، فقد تناولتها منذ عامين وهي متعددة الاستخدامات للغاية ، وكانت هذه الوصفة الخاصة استخدامًا بسيطًا لنهاية الأطعمة الشهية.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


أرباع الدجاج بالروزماري والثوم

ضع الجزر في طبقة واحدة في 5 كيو تي. طباخ بطيء.

إزالة الجلد من الدجاج وتقليم الدهون. قلبي إكليل الجبل والفلفل والأوكوتين معًا 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. فلفل. افركي الخليط على الدجاج.

3 ملاعق كبيرة سوت و ثوم حاد. زيت ساخن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى وعاء باستخدام ملعقة مثقوبة زيت احتياطي في مقلاة. يُطهى نصف الدجاج في الزيت المحفوظ في مقلاة من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقل إلى طباخ بطيء ، مع الاحتفاظ بالتنقيط في مقلاة. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف المرق والثوم إلى التنقيط المحفوظ في المقلاة ، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك لتفكيك الجزيئات من قاع المقلاة ، يُسكب فوق الدجاج في قدر بطيء. يغطى ويطهى لمدة ساعتين.

قلبي البطاطس مع 1 ملعقة صغيرة. زيت و 1 ملعقة صغيرة متبقية. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. إضافة الفلفل إلى طباخ بطيء. غطي وطهي الطعام لمدة ساعتين إضافيتين.

انقل الدجاج والبطاطس إلى طبق تقديم ، واسكب العصائر من قدر الطهي البطيء من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء منزوع الدسم من العصائر. قدميها على الفور مع الدجاج والبطاطس.

ينتج عن فن براوننج براوننج للحوم والدواجن قبل الغليان في الطباخ البطيء عمق كبير من النكهة بالإضافة إلى عرض تقديمي مثالي ، لذلك لا تميل إلى تخطي ذلك. أولاً ، جفف اللحم بالمناديل الورقية قبل التتبيل. ضع مقلاة ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر المتبل جيدًا (ليست غير لاصقة) على نار متوسطة إلى متوسطة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يسخن بدرجة كافية حتى يتلألأ الزيت - يجب أن يصفر اللحم ويصدر أزيزًا في أقرب وقت يضرب المقلاة. تأكد من عدم مزاحمة المقلاة للقيام بذلك ، مما يؤدي إلى خفض درجة الحرارة ، مما يتسبب في تبخير اللحم بدلاً من تكوين قشرة مقرمشة. لا تقلب اللحم حتى يصبح القاع بنيًا جيدًا.


دجاج الكورنيش المغربي مع m & # 39hamsa

من عصفور في الفرن ومن ثم بعض: 20 طريقة لتحميص الدجاج المثالي بالإضافة إلى 80 وصفة لذيذة طائر في الفرن ثم بعض من ميندي فوكس

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: طبق رئيسي مغربي
  • مكونات: دجاج كورنيش دم برتقال بصل هريسة معجون بقدونس او ​​زيتون اسود كزبرة المحمسة كسكس

وصفة الدجاج المشوي المثالية

  • دجاجة كاملة (2-3 باوند)
  • مسحوق الثوم
  • فلفل أحمر
  • الفلفل الأبيض
  • الملح كوشير
  • بصلة واحدة ليس أكبر من كرة التنس
  • رأس أو رأسان من الثوم
  • الخضروات الجذرية المفضلة لديك (الجزر الأبيض أو الجزر أو البطاطس خيارات رائعة)
  • سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة
  • اصنعي فرك التوابل التقليدي عن طريق مزج ملعقتين صغيرتين من مسحوق الثوم والفلفل الحلو مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربتي على الجزء الخارجي من الدجاج بمنشفة ورقية حتى يجف.
  • قشري جلد الدجاج وضعي خليط التوابل بسخاء على اللحم.
  • ضعي جلد الدجاج مرة أخرى وأضيفي القليل من التوابل إلى الجزء العلوي من الجلد.
  • يقشر البصل ويوضع في منتصف الدجاج.
  • قشري الخضار الجذرية وقطعيها إلى شرائح ، وضعي القليل من زيت الزيتون في قاع صينية الخبز واتركيها مع الخضار.
  • قطعي رؤوس الثوم إلى نصفين وضعيها في صينية الخبز ، وضعي الدجاج فوقها.
  • اطهِ ، مكشوفًا ، على حرارة 425 درجة لمدة 45 دقيقة ، ثم غطيها واستمر في الطهي عند 375 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 (من المحتمل أن تكون 15-30 دقيقة أخرى ، اعتمادًا على حجم الدجاج).

قم بالمرور فوق هذه الصورة لمشاركة وصفة عشاء الدجاج المشوي المثالية على تويتر.



لا يشمل مندل فقط التخصصات الإسبانية الجذابة مثل الجازباتشو (الأحمر والأبيض) ، والتورتيلا ، وحساء السمك الجاليكي ، وعدة إصدارات من الباييلا ، ولكن أيضًا الأطباق الأقل شهرة المليئة بالتوابل المثيرة التي تم إحضارها إلى إسبانيا من شمال إفريقيا من قبل المور و لا يزال مهمًا في الطبخ الإسباني.


مع مقالات متعمقة عن المنتجات الإسبانية التقليدية ، بما في ذلك الشيري والزيتون وزيت الزيتون والجبن الفاخر ولحم الخنزير سيرانو ، مطبخي في اسبانيا يوفر نظرة من الداخل إلى ثقافة نابضة بالحياة ستسعد الطهاة والمسافرين على حد سواء.


22 طبق دجاج شتوي رائع

إحدى ذكريات الطعام الكوبية المفضلة لدى ماريانو جواس هي الاستمتاع بطبق من الدجاج في طبقة زجاجية حلوة منعشة مع عائلته. بعد تذوق الطبق في زيارتهم ، عمل ابنه ديفيد على إعادة إنشاء النكهات في هذه الوصفة.

يقدم نجم Top Chef Dale Talde شريحة لحم مقلية مقرمشة مع مرق غني بالنكهة مع مسحوق الكاري والقهوة وصلصة سريراتشا شيلي.

في هذه الوصفة فائقة السهولة المكونة من وعاء واحد ، كل ما تفعله هو وضع الدجاج فوق مزيج من الاسكواش والتفاح والمريمية وشويها.

يخفف تتبيلة الشاي الحلوة من صدور الدجاج المقلي بالفرن وتفتيحها ، في حين أن مرق البصل المصاحب بالكراميل يضفي النكهة على شيء يتجاوز الدجاج المقلي التقليدي.

مستوحى من بط بكين البني الجميل ، يتم دهن هذا الدجاج بمزيج من صلصة الصويا والعسل قبل تحميصه على درجتين مختلفتين للحصول على بشرة مقرمشة وداخل رطب.

تضيف الأعشاب الطازجة المفرومة في البسكويت التي تعلوها حساء الدجاج المريح طبقة أخرى من النكهة إلى الطبق.

إحدى الحيل المفضلة لدى Grace Parisi لطهي أفخاذ الدجاج: قم بتقطيع اللحم إلى العظم قبل طهيه لمساعدته على الطهي بسرعة أكبر. تعمل الأفخاذ منزوعة الجلد والعظام أيضًا بشكل جيد في هذا الحساء النابض بالحياة والمليء بالأعشاب.

يستخدم الشيف ماثيو أكارينو التفاح بالإضافة إلى عصير التفاح وبراندي التفاح كالفادوس لإضافة طبقات من النكهة إلى دجاجه المطهو ​​ببطء.

يستغرق إعداد دجاج ويلي دوفرسن مع البازلاء والجزر ثلاثة طهاة في 12 ساعة في مطعمه WD-50 في مانهاتن ، ولكن أقل من ساعة لطهي منزلي ليصنع هذا.

هذا العشاء من وعاء واحد من الغذاء والنبيذ's Gail Simmons هو مزيج غني من حساء الدجاج الكلاسيكي مع الأرز في آن واحد لذيذ ، ولذيذ ، ومريح.

يوسم جوس وإيكوت أندريه وإيكوتيس دجاجه المقرمش وحساء العدس الغني بالفلفل الحلو الأسباني المدخن المسمى الفلفل والأكوتين.

طريقة الشيف: ديفيد بولي يحمر الدجاج على القش المعطر في الفرن ، تعلم الطريقة من الشيف الفرنسي الأسطوري روجر فيرج & إيكوت ، الذي طبخ على سرير من اللافندر.
طريقة سهلة: للطهاة في المنزل ، وزهور البابونج المجففة و [مدش] فضفاضة ، أو في أكياس الشاي و [مدش] يمكن أن تحل محل القش يستخدم.

قبل الخبز ، تغلق Bouley الدجاج داخل قدر باستخدام عجينة الخبز محلية الصنع ، وهي تقنية فرنسية قديمة جدًا. تعمل عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر بشكل جيد أيضًا.


السبت 19 ديسمبر 2015

ملفات تعريف الارتباط الحرفية لعيد الميلاد من الأندلس

لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لأحب حلوى الكريسماس الإسبانية & # 8212 كعكات الحلبة المنكهة بشدة باليانسون والمعجنات المقلية المليئة بنوع من مربى اليقطين وكعك شحم الخنزير الصغير الذي انهار إلى أجزاء في اليد. كانوا جميعًا مختلفين تمامًا عن ملفات تعريف الارتباط المليئة بالزبدة والمغطاة بالجليد التي كنت أعرفها أثناء نشأتي في الغرب الأوسط بأمريكا.

عندما بدأت في جمع الوصفات ، انضممت إلى نساء القرية في مطابخهن لعمل العديد من كعكات العطلات والمعجنات المحببة. تدريجيا ، جئت لأحبهم.

Mantecados هي كعكات تذوب في الفم مصنوعة من شحم الخنزير واللوز والقرفة والسمسم.

في الوقت الحاضر ، في قريتي ، لا يزال عدد قليل من النساء يصنعن حلويات منزلية. ولكن يتم إنتاجها صناعياً أكثر فأكثر. تشتهر مدينة إستيبا في مقاطعة إشبيلية ببلدتها مانتيكادو، بسكويت شحم القرفة ، والتي قيل إنها نشأت في القرن السادس عشر في دير سانتا كلارا.

Mantecados هي الأولى في ثالوث كعكات عيد الميلاد الأندلسية & # 8212 والآخران هما بولفيرونيس، & # 8220powder & # 8221 ملفات تعريف الارتباط ، و روسكوس دي فينو، الكعك الصغير المعطر بالنبيذ. يصنع Polvorones من نفس عجينة شحم الخنزير مثل mantecados. بعد الخبز ، يتم رشهم بكثافة بمسحوق السكر وتحويلهم إلى & # 8220powder & # 8221.

يتزامن موسم ذبح الخنازير الشتوي مع عطلة عيد الميلاد. بعد تمليح لحم الخنزير وتعليق النقانق للعلاج ، يتم تحويل شحم الخنزير إلى شحم الخنزير الأبيض النقي. يجعل شحم الخنزير ملفات تعريف الارتباط تذوب في الفم. Mantecados مصنوع أيضًا من زيت الزيتون. ومع ذلك ، فإن الزبدة أو السمن الآخر ليس بديلاً بالتأكيد. (نعم ، أعلم أن ما يسمى بـ "كعكات الزفاف المكسيكية" ، مع الزبدة ، كانت في الأصل مانتيكادو أندلس بولفورونيس.)

أسمي ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع & # 8220artisanal & # 8221 لأنني اشتريت كمية كبيرة من دهن لحم الخنزير ibérico ، وتم تصفيتها وتصفيتها لصنع شحم الخنزير النقي. قطفت اللوز ، كسرتهم ، سلّطتهم ، سلّطتهم ، تحمّصهم في الفرن ، ثم أفرمهم لوجبة.

دهن الخنزير لصنع شحم الخنزير.

لا تستخدم شحم الخنزير المعبأ لملفات تعريف الارتباط هذه ، حيث إنه منتج مهدرج. إما أن تصنعها بنفسك أو ابحث عن جزار يصنعها. ستحتاج إلى حوالي 1 & # 189 رطلاً من دهن الخنزير لصنع كوبين من شحم الخنزير. نقطع الدهن وتسخن بلطف حتى تذوب. أضنى. تبرد وتبرد وتغطى. تتصلب الدهون الناتجة وتتحول إلى اللون الأبيض عندما تبرد.

في كلتا الوصفات ، يتم تحميص الدقيق قليلاً قبل الخلط. إذا كنت تصنع كلا البسكويتين ، فقم بإعداد ما يكفي من الدقيق لكليهما دفعة واحدة. يمكن القيام بذلك قبل يوم أو أكثر. قلب الدقيق كل 5 دقائق أثناء التحميص لتجنب حرقه. يجب أن يكون لونه ذهبي باهت. اتركه يبرد تمامًا ، ثم نخل الدقيق.

يمكنك جعل ملفات تعريف الارتباط هذه أكبر أو أكثر سمكًا مما أحدده في الوصفات. لكن تذكر أن ذلك سيغير وقت الخبز والعائد.

ملفات تعريف الارتباط تحفظ جيدًا في مكان بارد. يظلون أكثر حزما إذا تم حفظهم في الثلاجة.

دع البسكويت المخبوز يبرد لمدة 10 دقائق على صينية الخبز قبل رفعه بالملعقة وإلا سوف ينهار.

2 & # 188 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب لوز مطحون
2 ملاعق صغيرة قرفة
قليل من الملح
1 كوب شحم الخنزير
1 كوب حلويات و # 8217 سكر منخول
1 ملعقة طعام سمسم

سخني الفرن إلى 350 درجة مئوية. ضعي الدقيق على صينية خبز مطوية واللوز في صينية فرن غير عميقة. نحمصهم في الفرن مع التحريك كل 5 دقائق حتى يتلون الطحين واللوز بشكل خفيف. سيصبح الطحين ذهبيًا باهتًا وليس بنيًا في حوالي 15 دقيقة. يحتاج اللوز المطحون إلى حوالي 4 دقائق فقط.

برّد الطحين واللوز تمامًا. ينخل الدقيق بالقرفة والملح.

ضعي الشحم في وعاء الخلط ، وعلى سرعة متوسطة ، قشديه حتى يصبح رقيقًا. تدريجيا إضافة الحلويات & # 8217 السكر. نضيف الدقيق المحمص ثم اللوز.

اقلب العجين على لوح أو سطح عمل رخامي. تُمزج العجينة عن طريق عجنها ببضع ضغطات. اجمعها معًا في كرة وقم بتبريدها لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

تقسم العجينة إلى نصفين. احفظ نصفها مبردا. قم بلف النصف الآخر على سطح غير مغطى بالطحين بسمك & # 190 بوصة. نرش بعض بذور السمسم فوق العجينة. باستخدام الشوبك ، اضغطيهم على سطح العجين.

استخدم قطاعة بسكويت مقاس 2 بوصة لتقطيع حلقات العجين. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق الفرن. (استخدم سكينًا أو ملعقة بسط لرفعها عن اللوح.) اجمع العجين المتبقي ، ثم افرغه وقطعه مرة أخرى.

كرر الدرفلة والتقطيع بالنصف المتبقي من العجين.

اخبزي ملفات تعريف الارتباط لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً. دعهم يبردوا على ورقة الخبز لمدة 10 دقائق. استخدم ملعقة لرفعها على الرف لتبرد.

بمجرد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط ، قم بلف كل ملف تعريف ارتباط على حدة في مربعات 7 بوصات من المناديل الورقية ، وقم بلف الأطراف لإحكامها.


السبت 19 ديسمبر 2015

ملفات تعريف الارتباط الحرفية لعيد الميلاد من الأندلس

لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لأحب حلوى الكريسماس الإسبانية & # 8212 كعكات الحلبة المنكهة بشدة باليانسون والمعجنات المقلية المليئة بنوع من مربى اليقطين وكعك شحم الخنزير الصغير الذي انهار إلى أجزاء في اليد. كانوا جميعًا مختلفين تمامًا عن ملفات تعريف الارتباط المليئة بالزبدة والمغطاة بالجليد التي كنت أعرفها أثناء نشأتي في الغرب الأوسط بأمريكا.

عندما بدأت في جمع الوصفات ، انضممت إلى نساء القرية في مطابخهن لعمل العديد من كعكات العطلات والمعجنات المحببة. تدريجيا ، جئت لأحبهم.

Mantecados هي كعكات تذوب في الفم مصنوعة من شحم الخنزير واللوز والقرفة والسمسم.

في الوقت الحاضر ، في قريتي ، لا يزال عدد قليل من النساء يصنعن حلويات منزلية. ولكن يتم إنتاجها صناعياً أكثر فأكثر. تشتهر مدينة إستيبا في مقاطعة إشبيلية ببلدتها مانتيكادو، بسكويت شحم القرفة ، والتي قيل إنها نشأت في القرن السادس عشر في دير سانتا كلارا.

Mantecados هي الأولى في ثالوث كعكات عيد الميلاد الأندلسية & # 8212 والآخران هما بولفيرونيس، & # 8220powder & # 8221 ملفات تعريف الارتباط ، و روسكوس دي فينو، الكعك الصغير المعطر بالنبيذ. يصنع Polvorones من نفس عجينة شحم الخنزير مثل mantecados. بعد الخبز ، يتم رشهم بكثافة بمسحوق السكر وتحويلهم إلى & # 8220powder & # 8221.

يتزامن موسم ذبح الخنازير الشتوي مع عطلة عيد الميلاد. بعد تمليح لحم الخنزير وتعليق النقانق للعلاج ، يتم تحويل دهن الخنزير إلى شحم الخنزير الأبيض النقي. يجعل شحم الخنزير ملفات تعريف الارتباط تذوب في الفم. Mantecados مصنوع أيضًا من زيت الزيتون. ومع ذلك ، فإن الزبدة أو السمن الآخر ليس بديلاً بالتأكيد. (نعم ، أعلم أن ما يسمى بـ "كعكات الزفاف المكسيكية" ، مع الزبدة ، كانت في الأصل مانتيكادو أندلس بولفورونيس.)

أسمي ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع & # 8220artisanal & # 8221 لأنني اشتريت كمية كبيرة من دهن لحم الخنزير ibérico ، وتم تصفيتها وتصفيتها لصنع شحم الخنزير النقي. قطفت اللوز ، كسرتهم ، سلّطتهم ، سلّطتهم ، تحمّصهم في الفرن ، ثم أطحنهم لوجبة.

دهن الخنزير لصنع شحم الخنزير.

لا تستخدم شحم الخنزير المعبأ لملفات تعريف الارتباط هذه ، حيث إنه منتج مهدرج. إما أن تصنعها بنفسك أو ابحث عن جزار يصنعها. ستحتاج إلى حوالي 1 & # 189 رطلاً من دهن الخنزير لصنع كوبين من شحم الخنزير. نقطع الدهن وتسخن بلطف حتى تذوب. أضنى. تبرد وتبرد وتغطى. تتصلب الدهون الناتجة وتتحول إلى اللون الأبيض عندما تبرد.

في كلتا الوصفات ، يتم تحميص الدقيق قليلاً قبل الخلط. إذا كنت تصنع كلا البسكويتين ، فقم بإعداد ما يكفي من الدقيق لكليهما دفعة واحدة. يمكن القيام بذلك قبل يوم أو أكثر. قلب الدقيق كل 5 دقائق أثناء التحميص لتجنب حرقه. يجب أن يكون لونه ذهبي شاحب. دعها تبرد تمامًا ، ثم نخل الدقيق.

يمكنك جعل ملفات تعريف الارتباط هذه أكبر أو أكثر سمكًا مما أحدده في الوصفات. لكن تذكر أن ذلك سيغير وقت الخبز والعائد.

ملفات تعريف الارتباط تحفظ جيدًا في مكان بارد. يظلون أكثر حزما إذا تم حفظهم في الثلاجة.

دع البسكويت المخبوز يبرد لمدة 10 دقائق على صينية الخبز قبل رفعه بالملعقة وإلا فسوف ينهار.

2 & # 188 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب لوز مطحون
2 ملاعق صغيرة قرفة
قليل من الملح
1 كوب شحم الخنزير
1 كوب حلويات و # 8217 سكر منخول
1 ملعقة طعام سمسم

سخني الفرن إلى 350 درجة مئوية. ضعي الدقيق على صينية خبز مطوية واللوز في صينية فرن غير عميقة. نحمصهم في الفرن مع التحريك كل 5 دقائق حتى يتلون الطحين واللوز بشكل خفيف. سيصبح الطحين ذهبيًا باهتًا وليس بنيًا في حوالي 15 دقيقة. يحتاج اللوز المطحون إلى حوالي 4 دقائق فقط.

برّد الطحين واللوز تمامًا. ينخل الدقيق بالقرفة والملح.

ضعي الشحم في وعاء الخلط ، وعلى سرعة متوسطة ، قشديه حتى يصبح رقيقًا. تدريجيا إضافة الحلويات & # 8217 السكر. نضيف الدقيق المحمص ثم اللوز.

اقلب العجين على لوح أو سطح عمل رخامي. تُمزج العجينة عن طريق عجنها ببضع ضغطات. اجمعها معًا في كرة وقم بتبريدها لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

تقسم العجينة إلى نصفين. احفظ نصفها مبردا. قم بلف النصف الآخر على سطح غير مغطى بالطحين بسمك & # 190 بوصة. نرش بعض بذور السمسم فوق العجينة. باستخدام الشوبك ، اضغطيهم على سطح العجين.

استخدم قطاعة بسكويت مقاس 2 بوصة لتقطيع حلقات العجين. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الفرن. (استخدم سكينًا أو ملعقة بسط لرفعها عن اللوح.) اجمع العجين المتبقي ، ثم افرغه وقطعه مرة أخرى.

كرر الدرفلة والتقطيع بالنصف المتبقي من العجين.

اخبزي ملفات تعريف الارتباط لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً. دعهم يبردوا على ورقة الخبز لمدة 10 دقائق. استخدم ملعقة لرفعها على الرف لتبرد.

بمجرد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط ، قم بلف كل ملف تعريف ارتباط على حدة في مربعات 7 بوصات من المناديل الورقية ، وقم بلف الأطراف لإحاطة.


شاهد الفيديو: دجاج مشوي في الفرن بالبطاطس بألذ واسهل طريقة لذييييذة (يونيو 2022).