وصفات جديدة

خبز الجاودار على طريقة ديلي

خبز الجاودار على طريقة ديلي

تم التحديث في 18 نوفمبر 2014

1

ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ، بالإضافة إلى المزيد لرشها فوقها

1 1/3

أكواب طحين غير مبيض لجميع الأغراض (لدقيق الذرة حجر الخبز)

إخفاء الصور

  • 1

    في وعاء الخلاط المثبت بخطاف العجين ، اخلطي الخميرة والملح وبذور الكمون و 3/4 كوب من الماء.

  • 2

    نضيف الدقيق ونمزج حتى يمتزجوا. لا تعجن.

  • 3

    توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن وتغطى وتترك حتى تتضاعف لمدة ساعتين.

  • 4

    ضعي العجينة المرتفعة في الثلاجة ، مغطاة بغطاء بلاستيكي ، طوال الليل أو ساعتين على الأقل.

  • 5

    أخرجي العجينة من الثلاجة ومن الوعاء ، ورشيها بالدقيق ، وشكليها بسرعة على شكل كرة عن طريق مد سطح العجين إلى أسفل من جميع الجوانب الأربعة ، مع تدوير الكرة ربع لفة كما تذهب. قم بإطالة الكرة في رغيف بيضاوي الشكل. دعها ترتاح وترتفع على حجر خبز مغطى بدقيق الذرة أو صفيحة خبز مبطنة بورق البرشمان لمدة 40 دقيقة.

  • 6

    في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع صينية شواء على أي رف آخر لا يتعارض مع حجر / صفيحة الخبز.

  • 7

    لغسيل نشا الذرة: اخلطي نشا الذرة بكمية قليلة من الماء لتشكيل عجينة. أضف الماء المتبقي واخلط حتى يصبح ناعمًا. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف الجزء العلوي من الرغيف بغسل نشا الذرة ورش بذور الكمون. باستخدام سكين الخبز المسنن ، اقطع قطع متوازية عميقة عبر الرغيف.

  • 8

    ضع الخبز على صفيحة / صفيحة الخبز في الفرن ، مع 1 كوب ماء ساخن من الصنبور في صينية الشواء. أغلق باب الفرن على الفور واخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح القشرة بنية متوسطة.

  • 9

    أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل التقطيع أو التقديم.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • الآن بعد أن انتهت الإجازات (ونوبات الأكل الشهية) ، حان الوقت للبدء من جديد. بالنسبة للبعض ، يعني هذا الحصول على اللياقة البدنية والتخلص من السعرات الحرارية الزائدة التي اكتسبوها خلال الأشهر الماضية. بالنسبة للآخرين ، فهذا يعني بدء أشياء جديدة ، من الحياكة إلى المشي لمسافات طويلة إلى ... الخبز ، ربما؟ هذه الوصفة مكان رائع لبدء هذا القرار.

    Deli Style Rye وصفة رائعة ليس فقط لأن النتيجة لذيذة ، ولكن عملية صنعها بسيطة. إنه رغيف حرفي ، مما يعني أنه لا يوجد إحباط عندما يتعلق الأمر بتشكيل الخبز (إنه يشكل نفسه حقًا). هناك القليل من المكونات ، لكنها تعطي نكهة غنية. بصرف النظر عن خطوتين صعبتين في التحضير ليس من الصعب التغلب عليهما على الإطلاق ، فهذه وصفة رائعة لمحاولة خبازي الخبز لأول مرة - أو الخبازين من أي شيء.

    أحب خبز الجاودار بسبب مذاقه الفريد والمالح ، خاصةً مع بذور الكراوية. لقد نشأت على شطائر مصنوعة من خبز الجاودار ، لذلك بالنسبة لي ، لن أحصل عليها بأي طريقة أخرى. لكن إذا لم تكن قد اكتسبت طعمًا لتلك البذور المقرمشة ، فتجاهلها. ستستمر في الحصول على نكهة جيدة من نكهة الجاودار الكلاسيكية.

    أيضًا ، إذا لم تكن من محبي شكل الخبز "الحرفي" وتفضل تحويله إلى رغيف شطيرة ، فتأكد من تشكيل العجينة المرتفعة ووضعها في صينية رغيف مدهون بدلاً من بيتزا مغطاة بدقيق الذرة قشر. ما عليك سوى الاستمرار في اتباع التعليمات وفقًا لذلك ويجب ألا تكون هناك مشكلة.

    أخيرًا ، استمتع بهذا الخبز الصحي - حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا بعد العطلة!

    انضمت ستيفاني (المعروفة أيضًا باسم Girl مقابل Dough) إلى Tablespoon لمشاركة مغامراتها في المطبخ. تحقق من الملف الشخصي لعضو Stephanie's Tablespoon واستمر في التحقق من الوصفات الشخصية الخاصة بها على Tablespoon!


خبز الجاودار ديلي

هذه الوصفة مقتبسة من Rose Levy Beranbaum & # 8217s The Bread Bible. كان هذا أول كتاب لخبز الخبز تم شراؤه من أجلي ، وكان ولا يزال بمثابة دليل رائع لي. أنا أقدر تفانيها في الحصول على وصفات دقيقة للغاية بحيث تكون مضمونة تقريبًا إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لقراءتها جيدًا ووزن مكوناتك. تزن روز مكوناتها حتى عُشر الجرام ، وهو أمر رائع ، لكن معظم الخبازين في المنزل سيجدون أن موازينهم لا تقيس الكميات الصغيرة إلى هذا الحد. تصادف أنني أمتلك ميزان جيب صغير من سالتر لا يصل إلى أعشار ولكن إيسكالي اليومي ليس كذلك. لن أقلق من أن أكون بهذه الدقة ، فقط قم بالتقريب لأعلى أو لأسفل لأقرب جرام.

لقد قمت بتغيير بعض التقنيات وتعديل بعض جوانب المكونات في هذه الوصفة لتناسب تفضيلاتي. كان التغيير الرئيسي هو أنني أستخدم بذور الكراوية المطحونة بدلاً من البذور الكاملة في نسختي. هذا يعطيني رائحة ونكهة مميزة لجاودار نيويورك الجيد دون الحاجة إلى قضم البذور ، وهو ما لا أهتم به. أعلم أن ذوقي الشخصي ليس كل الأشخاص ، لذا فبكل الوسائل أرمي بعض البذور الكاملة. أنا شخصياً ما زلت أطحن نصفها وأحتفظ بالباقي كاملًا. أعتقد أنك تحصل على ملف تعريف نكهة قوية بهذه الطريقة.

  • نصف كوب (4 أونصات ، 117 جرام) دقيق خبز غير مبيض
  • نصف كوب (3.3 أونصة ، 95 جرام) دقيق الجاودار
  • ½ ملعقة صغيرة. (1.6 جرام) خميرة فورية
  • 1 تيرابايت (0.6 أونصة ، 18.7 جرام) سكر
  • ½ سل (10.5 جرام) شراب شعير أو عسل
  • 1 كوب (12.5 أوقية ، 354 جرام) ماء بدرجة حرارة الغرفة

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُقلب حتى تصبح ناعمة جدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى دمج الهواء في المزيج مما يساعد على تغذية الخميرة. اكشطي جوانب الوعاء وضعيها جانبًا أثناء تحضير الخطوة التالية.


نيويورك ديلي خبز الجاودار

إذا كنت تحب خبز الجاودار ، فمن المحتمل أنك تعيش في واحد من عالمين: أحدهما يمكنك الحصول عليه جاهزًا أو الآخر الذي تتوق إليه ، لأن أشياء السوبر ماركت لا تقطعها تمامًا. من الناحية الواقعية ، هذا المنشور مخصص للمجموعة الثانية حيث أعيش في المجموعة الأولى & # 8212 The Big Apple ، Pastrami Central ، مكان حيث يكون الخبز طازجًا طوال النهار والليل. ومع ذلك ، حتى هنا لا يسعني سوى التفكير في عدد قليل من الأماكن التي يوجد بها خبز الجاودار الطازج الجيد والموثوق على أهبة الاستعداد. وقد يكون ذلك تقديرًا سخيًا.

لذا فهذه وصفة لإرضائنا جميعًا: New York Deli Rye Bread الذي يمكنك صنعه في المنزل ، بغض النظر عن بُعد منزلك من الجانب الشرقي السفلي. إنه شهي من دقيق الحبوب الكاملة. إنها & # 8217s كبيرة بما يكفي لاستضافة شطيرة المفضلة لديك. إنه يتجمد مثل السحر ولديه حل بديل إذا كنت & # 8217re أحد هؤلاء الأشخاص (مثلي) الذين يحبون خبز الجاودار ولكنهم يكرهون قضم بذور الكراوية. وعلى الرغم من أنها قد لا تكون الطريقة الأكثر تقليدية لاكتشاف الاستمتاع بالخبز مع الزبدة ورش الملح الرقيق ، هذا هو بالضبط ما حدث لي اليوم عندما كان كل ما يمكنني التفكير فيه هو ما يمكنني وضعه على هذا الخبز اللذيذ بعد ذلك.

هذه الوصفة هي أيضًا تعريف لمشروع Lazy Sunday ، أو حتى أفضل ، يوم ثلجي وأنت & # 8217re عالق في الداخل على أي حال ، حيث يمكنني & # 8217t أن أكذب عليك ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً (على الرغم من أنه يساعد إذا كنت & # 8217 حصلت على شخص ما للتسكع على المنضدة أثناء العمل). أوه ، إنه & # 8217s لا عمل شاق. إنه بالكاد أي عمل ، في الخارج يختلط قليلاً عندما تبدأ. ولكن لبناء أفضل نكهة للخبز & # 8212 من النوع الذي يشبه مخابز الخبز في العالم القديم مع المقبلات القديمة & # 8212 ، تحتاج إلى استخدام خميرة أقل والحصول على فترات أطول ومتعددة. & # 8217s يستحق كل هذا العناء.

نيويورك ديلي راي بريد
مقتبس من الكتاب المقدس الخبز

لقد قمت بقص اتجاهات Beranbaum & # 8217s بشكل ملحوظ. الشيء هو أنها تعطي توجيهات رائعة ومفصلة على نطاق واسع ، لكن الشيء الذي أراه هو أنني أحب تقطيع الأشياء قليلاً ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز. أعتقد بصدق أنه بمجرد التأكد من أن الخميرة تعمل بشكل جيد ، فإنه من الصعب أن تفسد رغيف خبز أكثر من جعله لذيذًا. اتبع مؤشرات الارتفاع والحجم ، وتأكد من أنها تعجن جيدًا وتخبز في درجة الحرارة المناسبة ويمكنك الحصول على القليل من مدينة نيويورك في مطبخك دون تساقط ثلوج رمادية قذرة وصفارات صاخبة.

خصص 8 ساعات لهذا الغرض. نعم، ثمانية. أنت & # 8217ll تحتاج فقط إلى التدريب العملي لمدة 30 دقيقة تقريبًا منه ، وأنت & # 8217 مرحبًا بك لتشغيل المهمات في فترات الارتفاع ، ولكن عليك أن تكون قادرًا على تسجيل الوصول كل ساعة أو ساعتين. & # 8217s يستحق كل هذا العناء ، وعد.

يصنع رغيف دائري 1/3 رطل

اسفنجة
3/4 كوب (4 أونصات ، 117 جرام) دقيق خبز
3/4 كوب (3.3 أونصة ، 95 جرام) دقيق الجاودار
1/2 ملعقة صغيرة (1.6 جرام) خميرة فورية
1 1/2 ملعقة كبيرة (0.6 أوقية ، 18.7 جرام) سكر
1/2 ملعقة كبيرة (4.6 جرام) من مسحوق الشعير (أو شراب الشعير أو العسل (10.5 جرام) ، أو السكر (6.2 جرام))
كوب ونصف (12.5 أونصة ، 354 جرام) من الماء في درجة حرارة الغرفة

خليط الدقيق
2 1/4 كوب (12.5 أوقية ، 351 جرام) دقيق خبز
1/2 زائد 1/8 ملعقة صغيرة (2 جرام) خميرة فورية
ملعقتان كبيرتان (0.5 أونصة ، 14 جرامًا) من بذور الكراوية (يمكنك طحنها إذا أردت تجنب القرمشة)
1/2 ملعقة كبيرة (0.3 أوقية ، 10.5 جرام) ملح خشن

عجينة وخبز
1/2 ملعقة كبيرة (0.25 أوقية ، 6.7 جرام) زيت نباتي
حوالي 2 ملاعق صغيرة (حوالي 0.5 أوقية ، 16 جرام) دقيق الذرة للرش

اصنع الإسفنج: امزج مكونات الإسفنج في وعاء كبير أو وعاء الخلاط واخفقيها حتى تصبح ناعمة جدًا ، لدمج الهواء عن قصد & # 8212 هذا سينتج عنه خليط سميك. ضعه جانبا.

اصنعي خليط الدقيق وغطي الإسفنج: في وعاء كبير منفصل ، اخفقي خليط الدقيق واغرفيه برفق فوق الإسفنجة لتغطيته بالكامل. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه يتخمر لمدة 1 إلى 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. (ستخرج الإسفنج من خلال خليط الدقيق في بعض الأماكن).

اخلط العجينة [إما بالخلاط] يُضاف الزيت ويُخلط مع خطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح الطحين رطبًا بدرجة كافية لتشكيل عجينة خشنة. ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخلطيها لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ومرنة ، ويجب أن تقفز للخلف عند الضغط عليها بأطراف الأصابع إذا كانت لزجة ، اقلبها على منضدة واعجنها في القليل من الدقيق الإضافي.

[أو باليد] أضيفي الزيت وقلبي بملعقة خشبية أو بيدك حتى يتبلل الطحين. اعجن العجينة في الوعاء حتى تتماسك ، ثم اكشطيها على منضدة بها القليل من الدقيق. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك قد تصبح لزجة قليلاً. قم بتغطيته بالوعاء المقلوب واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. (إراحة العجين يجعله أقل لزوجة ويسهل التعامل معه بطريقة سحرية. صدقني.) اعجن العجينة لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى أو حتى تصبح ناعمة جدًا ومرنة ويكون الجزء العلوي من ذراعيك جاهزًا للثوب.

دع العجين يرتفع: توضع العجينة في وعاء كبير أو وعاء مدهون بقليل من الزيت. يُدهن الجزء العلوي من العجين أيضًا. دع العجينة تنضج حتى تتضاعف ، من ساعة ونصف إلى ساعتين. اقلب الوعاء واترك العجين يسقط على منضدة مملوءة بالدقيق ، اضغط عليه برفق ، قم بطيه أو إعادة تشكيله على شكل كرة مربعة واتركه يرتفع مرة أخرى ، مرة أخرى في (إعادة التزييت) وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي لمدة 45 دقيقة.

قم بتشكيلها وانتظر الارتفاع النهائي: اقلب العجين على منضدة مرشوش عليها قليلًا من الطحين واضغط عليها برفق مرة أخرى. قم بتدويرها على شكل كرة وضعها على صفيحة خبز مملوءة بدقيق الذرة. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت واتركه يرتفع حتى يتضاعف تقريبًا ، حوالي ساعة واحدة إلى ساعة و 15 دقيقة. [انتقل إلى التسخين المسبق للفرن ، وهو ما يجب عليك فعله قريبًا.] عندما يتم الضغط بلطف بأطراف الأصابع ، سوف يملأ الاكتئاب ببطء شديد.

سخن الفرن: سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت و 176 فهرنهايت بأسرع ما يمكن. (يقترح Beranbaum ساعة ، أنا أقوم بـ 30 دقيقة ولكني أعرف أن الآخرين لا يحبون أن يشعروا بأنهم يهدرون الحرارة. لكنك تريد فرنك ساخنًا للحصول على أفضل قشرة.) على رف في أدنى مستوى ، ضع صفيحة خبز أو حجر خبز. [إذا كنت ترغب في الحصول على فرن خبز فاخر مثل: ضع مقلاة من الحديد الزهر أو صفيحة على أرضية الفرن للتسخين المسبق.]

اقطع واخبز الخبز: باستخدام سكين حاد أو شفرة حلاقة ذات حواف مفردة ، قم بعمل شقوق بعمق 1/4 إلى 1/2 بوصة في الجزء العلوي من العجين. رشي العجينة بالماء وضعي صينية الخبز بسرعة ولكن برفق على الحجر الساخن أو صينية الخبز الساخنة. [إذا قررت & # 8217ve الحصول على خبز فاخر وشبيه بالفرن: ضع نصف كوب من مكعبات الثلج في المقلاة أسفلها وأغلق الباب على الفور.] اخبز لمدة 15 دقيقة ، اخفض درجة الحرارة إلى 400 & # 176 فهرنهايت واستمر في الخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح الخبز ذهبيًا ويخرج سيخًا نظيفًا في المنتصف (أو مقياس حرارة يتم إدخاله في الوسط يقرأ 190 & # 176F أنا أفضل هذه الطريقة لأنك & # 8217 قد قمت بالكثير من العمل حتى ينتهي بك الأمر مع رغيف خبز مخبوز أو مفرط).


خبز الجاودار على طريقة لذيذة

كل ما سأقوله عن هذه الوصفة هو أنه بعد صنعها ، قررت أنني لن أذهب أبدًا إلى متجر البقالة لشراء الخبز مرة أخرى. دع & # 8217s لا تفسد هذا بأي كلمات أخرى & # 8211 استمتع فقط.

خبز الجاودار على طريقة لذيذة
يصنع 4 أرغفة 1 رطل. أنت & # 8217ll تعتقد أنك & # 8217 قد ماتت وذهبت إلى أطعمة لذيذة لليهود في مدينة نيويورك. من الخبز الحرفي في 5 دقائق في اليوم.

3 أكواب ماء فاتر
1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
1 1/2 ملعقة كبيرة ملح
1 1/2 ملعقة كبيرة بذور كمون ، بالإضافة إلى المزيد للرش
1 كوب دقيق الجاودار
5 1/2 أكواب طحين لجميع الأغراض
دقيق الذرة للرش
نشا الذرة لغسل نشا الذرة

1. اخلطي الخميرة والملح وبذور الكراوي مع الماء في وعاء كبير. تخلط المكونات الجافة المتبقية بدون عجن. غطيها بمنشفة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. في هذه المرحلة ، يمكنك تحضير العجينة للخبز أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

2. نرش سطح العجين بالدقيق ونقطع 1/4 من العجين. رشي القطعة بمزيد من الدقيق وشكلها بسرعة على شكل كرة. إطالة الكرة في رغيف بيضاوي الشكل. دعها ترتاح وترتفع على سطح مغطى بدقيق الذرة (قشر البيتزا إذا كنت ستنتقل إلى حجر خبز أو صفيحة خبز إذا كنت تخبز على صفيحة الخبز مباشرة) لمدة 40 دقيقة.

3. سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت باستخدام صينية شواء فارغة على الرف أسفل الصفيحة التي تخطط للخبز عليها. سخني حجر الخبز بالفرن إذا كنت تستخدمه.

4. قومي بغسل نشا الذرة عن طريق خلط نصف ملعقة صغيرة من نشاء الذرة مع كمية صغيرة من الماء لتشكيل عجينة. أضف 1/2 كوب ماء ، واخفقه والميكروويف لمدة 60 ثانية. قم بطلاء الجزء العلوي من الرغيف بغسل نشا الذرة ثم رش بذور الكمون. قطع مع قطع متوازية عميقة عبر الرغيف باستخدام سكين الخبز المسنن.

5. اخبز الرغيف على ورقة خبز أو حركه على حجر الخبز الساخن. اخبز لمدة 30 دقيقة. عندما تضع الخبز في الفرن للخبز ، اسكب كوبًا من ماء الصنبور الساخن في صينية الشواء وأغلق باب الفرن بسرعة. يترك ليبرد قبل التقطيع أو الأكل.


خبز الجاودار اليهودي

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار اليهودية المصنوعة بالطريقة التقليدية ، مع صانع خبز الجاودار الحامض والقديم؟ يقدم هذا الجاودار اليهودي نكهة الجاودار المنعشة وفتات مطاطية رطبة. إنه الأساس المثالي لساندويتش ديلي الأكثر سمكًا وعصيرًا يمكنك تجميعه.

يرجى قراءة هذه الوصفة بالكامل قبل البدء ، من الجيد أن تفهم مقدمًا الالتزام الزمني ، وهناك العديد من النصائح المفيدة في النهاية. أيضًا ، سيتم تحسين تنفيذك الناجح لهذه الوصفة بشكل كبير إذا قرأت ورجعت إلى منشور المدونة المصاحب لها ، كيف تصنع خبز الجاودار اليهودي. يتضمن المنشور العديد من الصور المفيدة التي توضح تقنيات التحضير.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة مدورة (14 جم) مقبلات العجين المخمر الناضج (مغذى)
  • 2 1/4 كوب (237 جم) من دقيق البومبرنيكل العضوي
  • 7/8 كوب (198 جم) ماء بدرجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت)
  • 3 1/2 أكواب (418 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • كل حبات الجاودار الحامضة من الأعلى ، مطروحًا منها ملعقة كبيرة مستديرة *
  • 1 كوب + 1 ملعقة كبيرة (241 جرام) ماء (80 درجة فهرنهايت)
  • 1/3 كوب (85 جم) معتاد على الخبز القديم ، من الأعلى ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة (اختياري)
  • ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* يمكن التخلص من الملعقة الكبيرة الدائرية المتبقية من الجاودار الحامض أو استخدامها لبدء محضر الجاودار المخمر.

تعليمات

لجعل الجاودار حامضًا: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخلطي المكونات حتى يصبح الطحين مبللًا تمامًا وسيصبح المزيج صلبًا جدًا. ضع الحامض في وعاء غير نشط ، رُش بطبقة خفيفة من دقيق البومبرنيكل ، وقم بتغطيته ، واتركه يرتاح لمدة 13 إلى 16 ساعة ، ويفضل عند درجة حرارة 70 درجة فهرنهايت.

لعمل معتاد على الخبز القديم: نقطع الخبز إلى مكعبات مقاس 1 بوصة ونضعها في وعاء بغطاء ، ثم نضيف الماء البارد ، ونهز الوعاء لترطيب الخبز بالكامل ، ويخزن الخليط طوال الليل في الثلاجة. وفي اليوم التالي ، اعصر الماء الزائد وحرك الخبز حتى يتكسر ويصبح قوام دقيق الشوفان القاسي. قم بقياس 1/3 كوب (3 أونصات ، 85 جم) ، واتركه إلى درجة حرارة الغرفة (أو يسخن لفترة وجيزة في الميكروويف). يمكن تخزين الباقي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

لعمل العجين: ضعي كل مكونات العجين في وعاء الخلط. للحصول على أفضل (وأسهل) للخلط والعجن ، استخدم خلاطًا قائمًا ، انظر إرشادات العجن اليدوي في "النصائح" أدناه. باستخدام خطاف العجين ، اخلطي على أقل سرعة لمدة 3 دقائق ، ثم اسرع 2 لمدة 3 دقائق. درجة حرارة العجين المثالية بعد الخلط هي 78 درجة فهرنهايت.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى. دع العجينة ترتفع في مكان دافئ (78 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة.

اتقن أسلوبك

كيفية صنع خبز الجاودار اليهودي ، الجزء الثاني

قم بتفريغ العجين للحصول على أفضل تقنية ، شاهد الفيديو الخاص بنا ، كيفية تفريغ العجين المرتفع. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق ، مطويًا لأعلى.

سخني الفرن وحجر الخبز (إذا كان لديك واحد) لمدة ساعة عند 460 درجة فهرنهايت. لمزيد من البخار ، قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر على الرف أسفل الحجر لنفس الفترة الزمنية.

شكلي الرغيف على شكل باتارد أو كرة قدم مع الحرص على عدم تمزيق سطح العجين. استخدم الدقيق على يديك والمائدة لمنع الالتصاق. اضغط على التماس السفلي لإغلاقه ، إذا لزم الأمر.

ضعي الرغيف على قطعة من ورق الزبدة مدهون بقليل من الزيت ، ورشي عليها دقيق الذرة الخشن قبل إضافة الرغيف. غطيه واتركيه لمدة 40 إلى 45 دقيقة في مكان دافئ (78 درجة فهرنهايت).

رش أو دهن الجزء العلوي من الرغيف بماء بدرجة حرارة الغرفة ورش بذور كمون إضافية. قم بتقطيع الرغيف بخمسة شقوق أفقية عبر الجزء العلوي من الرغيف ، مع تثبيت الشفرة بشكل عمودي على سطح الرغيف. يجب أن يتقلص طول القطع قليلًا مع اقترابها من أطراف الرغيف.

ضع الرق بحذر على قشرة (أو الجزء السفلي الخارجي من صفيحة الخبز) ، وقم بتحريك ورق البرشمان والرغيف على الحجر الساخن ، وقم بتغطية الرغيف جزئيًا بوعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ (انظر "الأطراف" أدناه) ، لحجز الارتفاع بخار. إذا لم تكن تخبز على حجر ، ما عليك سوى نقل ورق البرشمان والرغيف إلى صفيحة خبز ووضعهما في الفرن - وغطيه جزئيًا بوعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

اسكب نصف كوب من الماء المغلي في المقلاة وأغلق باب الفرن فهذا سيخلق البخار اللازم للحصول على قشرة مطاطية ولامعة. اخبزي الخبز لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي الوعاء.

قلل درجة حرارة الفرن إلى 430 درجة فهرنهايت ، واخبز 30 إلى 35 دقيقة أخرى ، مع التحقق من اللون بشكل متكرر. يجب أن يكون الرغيف النهائي بنيًا ذهبيًا عميقًا عند الانتهاء ، يجب أن تكون درجة حرارته الداخلية 205 درجة فهرنهايت على الأقل.

رش أو دهن الرغيف بالماء مرة أخرى بعد إخراجه من الفرن. قم بتبريد الخبز على الرف طوال الليل قبل تقطيعه إلى شرائح.

نصائح من الخبازين لدينا

هذه عجينة يصعب عجنها باليد لأنها لزجة جدًا. إذا كنت مستعدًا للتحدي ، فقلّب جميع المكونات معًا في وعاء حتى يشكل الخليط كتلة أشعث. اقلب العجين على سطح عمل غير مطحون. باستخدام مكشطة وعاء للمساعدة ، اعجن باليد لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة نسبيًا. اكشط سطح العجن بشكل متكرر للمساعدة في منع الالتصاق بالعجين ، وسيظل العجين لزجًا طوال العملية. يساعد تبليل يديك بدلًا من إضافة المزيد من الدقيق على منع الالتصاق دون جعل العجين جافًا جدًا.

بمجرد خبز الرغيف ، تأكد من حفظ شريحة كبيرة في الفريزر لعمل معتاد على الخبز القديم في المرة القادمة التي تريد فيها إعداد هذه الوصفة.


شاهد الفيديو: خبز الزرع الجودار الصحي 100%بالخميرة الطبيعية والحبوب المختلفة وبمذاق رائع (كانون الثاني 2022).