وصفات جديدة

فخذ الضأن المحشي بالزيتون

فخذ الضأن المحشي بالزيتون

قد يبدو أنه لا يوجد حشو كافٍ ، ولكن في الحقيقة - هناك. جميع المكونات مكثفة للغاية ، لذا فإن القليل منها يقطع شوطًا طويلاً ، وإذا قمت بإفراط في حشو الساق ، فسيصبح من المستحيل لفها.

مكونات

عدس

  • كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • نصف كوب أنشوجة مصفاة ومعبأة بالزيت
  • كوب قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 2 ملاعق طعام من أوراق الزعتر
  • نصف كوب زيت زيتون وأكثر
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 قطعة من لحم الضأن مخلية من العظم بوزن 3-4 باوند

المجسم

  • 2 كوب جبن لبن غنم طري أو جبن ماعز
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 حزمة جرجير ، مقلمة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • الخبز المسطح الذي يتم شراؤه من المتجر أو المصنوع منزليًا (للتقديم)

تحضير الوصفة

عدس

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. يُقطع الكراث والثوم والمكسرات والزيتون والأنشوجة وبرش الليمون والنعناع والبقدونس والزعتر في محضر الطعام. مع تشغيل المحرك ، دفق في نصف كوب من الزيت ؛ العملية حتى تمتزج. يتبل الحشو بالملح والفلفل.

  • افردي لحم الضأن على لوح تقطيع وتبليه بالملح والفلفل. انتشار حشو فوق؛ نشمر الخروف من اليسار إلى اليمين. ضعي جانب اللحام لأسفل واربطيه مغلقًا بخيوط المطبخ على فترات عرضية 1 "، ثم مرة واحدة بالطول.نقله إلى رف سلكي مثبت داخل صفيحة خبز مطوية ؛ رشي بالزيت.

  • تحمص حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني لمدة 30-40 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة واستمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا ويسجل 125 درجة ، 35-45 دقيقة أطول. يُرفع لحم الضأن من الفرن والخيمة بورق القصدير ؛ دعها تستريح لمدة 15-20 دقيقة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن حشو الخروف وربطه قبل يوم واحد ؛ تغطية والبرد. ضعه في درجة حرارة الغرفة قبل التحميص.

المجسم

  • بينما يرتاح لحم الضأن ، يُخفق الجبن والثوم وقشر الليمون والزعتر في معالج الطعام حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا وسلسًا. يتبل الجبن بالأعشاب بالملح والفلفل.

  • ضعي الجرجير في وعاء كبير مع عصير الليمون و 1 ملعقة كبيرة متبقية. نفط؛ يتبل بالملح والفلفل. يقطع لحم الضأن ويقدم مع الجرجير والجبن والخبز المسطح.

وصفة شيموس مولين ، إل كولمادو ، مدينة نيويورك ، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 680 دهون (جم) 55 دهون مشبعة (جم) 15 كوليسترول (مجم) 130 كربوهيدرات (جم) 4 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 43 صوديوم 480 تعليقات القسم

السر يكمن في ماء مالح والأهم من ذلك هو طهي لحم الضأن على نار هادئة وبطيئة. يستغرق اللحم عدة ساعات حتى يصبح طريًا بالشوكة ولكن الخبر السار هو أن تتبيله يستغرق دقائق فقط! أثناء تحميص اللحم ، جهز الجوانب ونظفها واستعد لضيوفك!

المكونات:

  • الساق من لحم ضأن
  • فصوص الثوم
  • ملح وفلفل
  • أغصان الروزميري
  • الزعتر المجفف المسحوق
  • البصل أو الكراث
  • عصير ليمون طازج
  • زيت الزيتون
  • ماء


الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

2. سخني 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الشمر والبصل والثوم والأنشوجة والزعتر المفروم ويُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. نضيف مرق الدجاج والزيتون والتين. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر معظم السائل. قلّب فتات الخبز. يتبل بربع ملعقة صغيرة (1 مل) ملح وفلفل. يرفع عن النار ويقلب في سعف الشمر والبقدونس. دعها تبرد تماما. يقلب في البيض. (يصنع حوالي 4 أكواب.)

3. ضعي لحم الضأن بشكل مسطح واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. يتبل بربع ملعقة صغيرة (1 مل) كل من الملح والفلفل. ضعي الحشوة بالتساوي على اللحم. لف الحمل بإحكام واربطه بخيوط الجزار.

4. افركي اللحم بالخارج مع ما تبقى من زيت الزيتون والملح والفلفل. تحمص لمدة 50 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لمتوسط ​​نادر أو اطبخها حتى تنضج حسب رغبتك. خيمة بورق احباط واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.


فخذ الخروف مع البردقوش

باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شقوق بعمق 1/2 بوصة في لحم الضأن كل 2 إلى 3 بوصات على جانبي الساق ، واضغط نصف فص ثوم في كل حفرة. تبلي بسخاء بالملح والفلفل واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

سخني الفرن إلى 500 درجة. رتبي مرق اللحم والبصل في مقلاة شديدة التحميص وضعي جانبًا مسطحًا من فخذ الضأن على الخليط. تحمص مع التقليب مرة واحدة حتى تحمر لمدة 35 إلى 40 دقيقة. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ، ثم اقلب الجانب المسطح إلى الأسفل مرة أخرى وقم بالطهي ، والتحقق من درجة الحرارة الداخلية على مقياس حرارة القراءة الفورية كل 15 دقيقة حتى تسجل 125 درجة للندرة المتوسطة ، حوالي 50 دقيقة (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع) . انقله إلى لوح نحت به بئر ، وخيمة فضفاضة بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُقلب البردقوش في مزيج لحم الضأن والبصل ويُشوى حتى يصبح لون اللحم بنيًا جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

باستخدام مضرب الديك الرومي ، انقل عصائر المقلاة إلى كوب قياس واترك الدهن يرتفع منزوع الدسم وتخلص منه. أعد العصائر إلى المقلاة. قلبي في مرق اللحم ، وضعي المقلاة على نار عالية واطبخي حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا. أضف 1 كوب ماء واطبخ ، وكشط كل الأجزاء ذات اللون البني. صفيها في قدر ، واضغطي لاستخراج العصائر من المواد الصلبة وتخلصي من المواد الصلبة. أعد تدفئة الصلصة.


فخذ الضأن المحشي بالزيتون - الوصفات

بالعودة إلى عصور ما قبل التاريخ ، كما كان الحال قبل أن أصبح والدًا ، اعتدنا الترفيه أكثر. أحب أن يكون الناس على العشاء ، وخلال تلك الفترة تلقيت هدية رائعة من سانتا ماريا - كتاب مُجلد بالجلد مصمم لتسجيل حفلات العشاء.

لقد كتبت دائمًا من جاء لتناول العشاء في ليلة معينة ، وماذا أطبخ ، وقليلًا عن الوجبة. لا أستطيع أن أوصي بهذا بما فيه الكفاية. لدي الآن سجل مفجع لجميع الحفلات التي عشتها على مدار العقد الماضي. كنت أنظر إليها هذا المساء - لأسباب ستتضح بعد قليل - وأدركت أنها لا تروي حكاية طهوية فحسب ، بل إنها دليل للصداقات التي سقطت على جانب الطريق ، ومجموعة من الذكريات التي ضاعت .

إذا أخبرتني ، على سبيل المثال ، أن أحد الأصدقاء في ليلة رأس السنة الجديدة قرأ بطاقات التارو وغيرها من سوناتات شكسبير ، وأن ضيفًا مشرفًا غادر ذلك المساء قبل منتصف الليل ، وأن صديقًا مقربًا آخر ألغى في اللحظة الأخيرة "الذهاب في موعد مع بنات من تكساس ، "لن أصدقك. ولكن هناك ، في فن الخط الخاص بي.

كنت أبحث في الكتاب هذا المساء بحثًا عن الليل عندما قدمت فخذًا شهيًا من لحم الضأن المحشو بالزيتون. عيد الفصح قادم ، وأريد أن أصنعه مرة أخرى. من المؤكد أنني وجدته في الكتاب ، بعد أن أطبخ في ليلة رأس السنة الجديدة المعنية.

الوصفة مأخوذة من كتابي "Food and Wine Magazine 2001 Cookbook" الموثوق به ، والذي كان هدية زفاف ويتحدث بشكل ملون عن وعود الزواج حديثًا. كان ذلك في تناوب شديد في تلك الأيام ، ونادرًا ما نشعر بخيبة أمل. الضأن المحشي بالزيتون حارس حقيقي. وفقًا للكتاب ، "زيتون أسود مطحون مملوء بالأعشاب ملفوف في فخذ من لحم الضأن مملوء بالزبدة ويطري اللحم من الداخل أثناء تتبيله وطهيه".

الوصفة من الكتاب أدناه ، وبما أنه مرت تسع سنوات منذ أن صنعت الطبق ، فسوف أذهب مع ذلك. سأضيف أيضًا ملاحظاتي القديمة: "كان لحم الضأن 4.8 رطل مشوي لمدة ساعة تقريبًا ، وجلس لمدة ساعة ، مطبوخًا على 140 درجة ، ويمكن طهيه بدرجة أقل." ومع ذلك ، أتذكر شريحة اللحم الطرية اللذيذة والرائحة ، وأتطلع إلى إعداد الطبق مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع. سأقدم تقريرا ، وآمل دون انتظار عقد من الزمان.

فخذ خروف منزوع العظم محشي بالزيتون & # 0160

  • 1 كوب من زيتون كالاماتا أو زيتون جايتا (نصف رطل) منزوع النواة ومفروم بشكل خشن
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر بالإضافة إلى 4 أعواد زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ¾ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى 4 ينابيع إكليل الجبل
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • ساق واحدة من لحم الضأن تزن 4 رطل - منزوعة العظم ومفروشة بالزبدة ومقطعة من جميع الدهون المرئية
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف

في محضر الطعام ، يُمزج الزيتون مع الثوم وأوراق الزعتر وزيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم وقشر الليمون. اخفق المزيج حتى يتشكل هريس مكتنزة. افرد لحم الضأن على سطح عمل ، وجانبه العظم ، وتبليه بالملح والفلفل. انشر معجون الزيتون في جميع أنحاء لحم الضأن ولفه بإحكام طوليًا حتى يصبح محمصًا. اربط الحمل بخيط المطبخ على فترات 1 بوصة. غلفي بإحكام في بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. دعه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحميص.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. نضع اللحم على رف في مقلاة ونتبل بالملح والفلفل. دسوا إكليل الجبل وينابيع الزعتر تحت لحم الضأن وشويهم لمدة 10 دقائق. نخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ويصب النبيذ فوق لحم الضأن. تحمص لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويتم طهي اللحم مرتين عندما يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء السميك ويسجل 140 درجة للمتوسط.

انقلي اللحم إلى لوح تقطيع ، وغطيه برقائق معدنية واتركيه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، اسكبي مرق المقلاة في وعاء واسكبي الدهن بالملعقة. نتخلص من الخيوط ونقطع اللحم إلى شرائح سميكة. يُسكب أي عصير من لحم الغنم في المقلاة ويُسكب فوق اللحم ويُقدم.


فخذ الضأن المحشي بالزيتون - الوصفات

تمامًا مثل الذهاب إلى العلاج ، فإن العودة إلى المنزل مليئة بالمفاجآت دائمًا. خذ الخروف المحشو بالزيتون الذي كنت سأطبخه لعيد الفصح. كانت والدتي لطيفة بما يكفي لشراء ساق ، لكن الساق التي اشترتها بها عظم. لقد فوجئت تمامًا برؤية قصبة متعرجة وعصبية مدفونة داخل لوح اللحم الذي كنت أخطط للفه وطهيه.

ولكن كان هناك ، واضطررت إلى قطعه. منذ سنوات ، كنت أعمل في سوق للأسماك وأفتخر بنفسي لتعلم شرائح جميع أنواع الأنواع ، من البلوز إلى الحظ (الأسماك المفلطحة حساسة بشكل خاص). لم أتعلم أبدًا الشاد الشيطاني المخادع ، لكن القليل منهم يفعل ذلك. على الرغم من أن هذا أعطاني معرفة جيدة بتشريح الكائنات البحرية المختلفة ، دعني أخبرك أن عظم السمكة لا يشبه عظم الضأن.

لقد اخترقت سكاكين أمي ، التي ربما شحذناها آخر مرة قبل فجر العصر الزراعي ، وكنت في حيرة من أمري. اتبعت العظم وفصلت بعناية اللحم عن اللحم ، لكنني عثرت على مفصل. عملت في طريقي للتغلب على ذلك ، وفي النهاية ، حصلت على ساق خالية من العظم. كان لدي أيضًا عظمة عملاقة ، والتي حفظتها لإظهار نينا وبينتا ، اللذين كانا نائمين عندما كنت أفعل هذا.

كنت بحاجة إلى نقع اللحم بين عشية وضحاها ، وأردت أن أنتهي. لكن ساقي كانت مختلفة قليلاً عما اعتدت عليه. لقد كان نوعًا ما على شكل صليب ، ثم ظهر لي: ساق من لحم الضأن. سمعت هذا المصطلح من قبل ، والآن عرفت السبب.

لقد تقلبت اللحم بطريقة ، ثم بطريقة أخرى ، وأخيراً اكتشفت كيف يمكن أن يلف. غطيت جانبًا بخليط الزيتون والأعشاب ، وربطته بخيط الطهي. تركته يجلس طوال الليل ، ملفوفًا بورق الألمنيوم والورق الذي جاء فيه.

في اليوم التالي ، شعرت بالحيرة مرة أخرى. بدا الأمر طويلًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه في مقلاة التحميص ، لذلك ارتجلت قليلاً ، ووضعته على القطر. صببت القليل من الماء في قاع المقلاة لمنعها من التدخين.

شويته لمدة عشر دقائق عند 450 درجة ، ثم سكبت النبيذ فوقه وقلبته إلى 350 درجة. أقضي الكثير من الوقت في تناول طبق لحم الضأن هذا لأنه كان جيدًا جدًا. في اللحظة التي وضعتها في الفرن ، امتلأ المنزل برائحة مسكرة من الزعتر وإكليل الجبل. بمجرد أن أخفض الحرارة ووضعت الخمر ، خرجت في نزهة مع سانتا ماريا. هذا شيء جميل آخر عن الطبق - لا يوجد عمل نشط بمجرد أن يبدأ.

خرجت من الفرن بعد أكثر من ساعة بقليل. كنت أرغب في فحص درجة الحرارة الداخلية ، لكن لم أجد مقياس حرارة سريع القراءة في مطبخ والدتي. بدا الأمر مكتملًا ، لذا تركته لأجلس لمدة عشر دقائق تقريبًا.

عندما بدأت في نحته ، علمت أنه سيكون رائعًا. تحول المركز السميك للغاية إلى اللون الوردي والعصير وكانت النهايات أفضل قليلاً. كل ذلك كان طريًا ولذيذًا ، مع الزيتون والزعتر والليمون مما يترك نكهة رائعة على اللحم.

ولكن ربما يكون أفضل شيء في الطبق هو أنه يصنع بقايا طعام يسيل لها اللعاب. أكلتها على العشاء الليلة الماضية مع سلطة جرجير وبعض الخبز والجبن ، وأكلتها اليوم على الغداء. هذه هي نهاية الأمر بالنسبة لي ، لكنني أعلم أنني سأفعل ذلك مرة أخرى قريبًا.

إذا حاولت ذلك ، دعني أعرف كيف ستسير الأمور. شاهدت صديقة على Facebook الوصفة تُنشر الأسبوع الماضي ، وقد صنعتها في فرن محمصة (ثم على الموقد). قالت إنها كانت رائعة ، لذا لا أعتقد أنه ستكون هناك أية مفاجآت.

وإليك كيف بدت في منتصف الطريق من خلال تناولها. ألا تجعلك تريد أن تنفد وتجعله الآن؟

ها هي الوصفة مرة أخرى ، في حال فاتتك. لا تخف - يمكنك فعل ذلك!

فخذ خروف منزوع العظم محشي بالزيتون & # 0160

  • 1 كوب من زيتون كالاماتا أو زيتون جايتا (نصف رطل) منزوع النواة ومفروم بشكل خشن
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر بالإضافة إلى 4 أعواد زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ¾ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى 4 ينابيع إكليل الجبل
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • ساق واحدة من لحم الضأن تزن 4 رطل - منزوعة العظم ومفروشة بالزبدة ومقطعة من جميع الدهون المرئية
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف

في محضر الطعام ، يُمزج الزيتون مع الثوم وأوراق الزعتر وزيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم وقشر الليمون. اخفق المزيج حتى يتشكل هريس مكتنزة. افرد لحم الضأن على سطح عمل ، وجانبه العظم ، وتبليه بالملح والفلفل. انشر معجون الزيتون في جميع أنحاء لحم الضأن ولفه بإحكام طوليًا حتى يصبح محمصًا. اربط الحمل بخيط المطبخ على فترات 1 بوصة. غلفيه بإحكام في بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. دعه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحميص.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. نضع اللحم على رف في مقلاة ونتبل بالملح والفلفل. دسوا إكليل الجبل وينابيع الزعتر تحت لحم الضأن وشويهم لمدة 10 دقائق. نخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ويصب الخمر فوق اللحم. تحمص لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويتم طهي اللحم مرتين عندما يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء السميك ويسجل 140 درجة للمتوسط.

انقلي اللحم إلى لوح تقطيع ، وغطيه برقائق معدنية واتركيه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، اسكبي مرق المقلاة في وعاء واسكبي الدهن بالملعقة. نتخلص من الخيوط ونقطع اللحم إلى شرائح سميكة. يُسكب أي عصير من لحم الغنم في المقلاة ويُسكب فوق اللحم ويُقدم.


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب زيتون نيكواز منزوع النوى
  • 3/4 كوب لوز كامل
  • 6 شرائح أنشوجة
  • 3 ملاعق كبيرة قبر مغسول
  • 1 رأس ثوم ، مفصول فصوص
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فخذ من لحم الضأن مملوءة بالزبدة (5 إلى 6 أرطال) ، منزوعة الدهون الزائدة
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب بقسماط سادة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 إلى 1 1/2 كوب من مرق الدجاج محلي الصنع أو المعلب قليل الصوديوم

يسخن الفرن على 400 درجة. اصنع تابيناد: في معالج الطعام ، يُمزج الزيتون واللوز والأنشوجة والكبر و 3 فصوص ثوم و 1 1/2 ملعقة طعام زيت. العملية لتشكيل عجينة ناعمة ، كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، حوالي دقيقتين.

نتبّل جانبي لحم الضأن بكميات وفيرة بالملح والفلفل. ضعي اللحم على سطح عمل نظيف بحيث يكون الجلد لأسفل. انتشر الشريط فوق الجزء العلوي. ابدأ بنهاية واحدة قصيرة ، ولف لحم الضأن على شكل كرة قدم مؤمنة بخيوط.

نضع الدقيق في طبق متبل بالملح والفلفل. ضع البيض وفتات الخبز بشكل منفصل على طبقين. يُنقع لحم الضأن أولاً في الدقيق ، ثم يُغمس في البيض ، ويترك الفائض بالتنقيط. نعرس في فتات الخبز.

ضعي لحم الضأن في مقلاة شوي صغيرة ، وغطيه بباقي فصوص الثوم ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض ، ونصف كوب من مرق الدجاج. رشي الكمية المتبقية من 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت فوق لحم الضأن مباشرة.

تحمص في الفرن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحمل إلى 130 درجة على مقياس حرارة اللحم متوسط ​​الندرة ، 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة. إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا ، أضيفي ما يصل إلى نصف كوب من مرق الدجاج حسب الحاجة لمنع احتراق الثوم.

انقلي لحم الضأن إلى لوح تقطيع ، ثم انزعي الخيوط وتخلصي منها ، اتركي الحمل يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح. ضع الثوم جانبًا ، واسكب عصائر المقلاة من مقلاة التحميص في وعاء صغير ، مع التخلص من الدهون التي ترتفع إلى الأعلى.

اصنع الصلصة: ضعي مقلاة التحميص على نار متوسطة. يُعاد عصير الطهي منزوع الدسم إلى المقلاة ، ويُضاف المتبقي 1/2 كوب نبيذ ونصف كوب مرق دجاج. باستخدام ملعقة خشبية ، اكشطي أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة بينما تغلي الصلصة برفق. تُمرر الصلصة والثوم في مصفاة صغيرة في قدر صغير ، مع الضغط بالملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الثوم.

يُغلى السائل على نار متوسطة إلى عالية ويخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخناً مع شرائح لحم الضأن المشوي.


لحم الضأن المحشو بالزيتون مع الصلصة الخضراء


أضف لمسة غير متوقعة لموسم الكريسماس الخاص بك مع هذا اللحم المشوي المحشي. لتحضير الصلصة الخضراء ، يُخفق البقدونس ، والأوريغانو ، والثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر والكبر في محضر الطعام. بعد ذلك يضاف عصير الليمون والخل والخردل والملح والفلفل وزيت الزيتون. قم برش الصلصة السميكة فوق شرائح لحم الضأن عندما تنضج للحصول على نكهة لذيذة وحيوية من النكهة واللون.


وقت التحضير: 35 دقيقة
وقت الطهي: 3 ساعات و 40 دقيقة
الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 15 دقيقة

مكونات:

3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
5 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة طعام بذور الكزبرة المطحونة بشكل خشن
3/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
2 ملاعق صغيرة مبشور قشر ليمون زائد 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 باوند 4- فخذ من لحم الضأن منزوعة العظم ، مقلوبة من الدهون الزائدة ومفروشة بالزبدة (اطلب من الجزار القيام بذلك)
ملح كوشر وفلفل مطحون طازج
3/4 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مغسول
2 1/4 كوب معبأ البقدونس الطازج
1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
1 ملعقة طعام نبات الكبر المغسول
1 ملعقة طعام خل النبيذ الاحمر
2 ملاعق صغيرة مستردة الديجون

الاتجاهات:

سخني ربع كوب زيت زيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي 4 فصوص من الثوم المفروم والكزبرة واطهيهم مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة حتى ينضج الثوم. نرفع عن النار ونقلب نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون. دعها تبرد تماما.

قم بتتبيل لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل على كلا الجانبين ، ثم افركه بزيت الثوم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

سخني الفرن على درجة حرارة 275 فهرنهايت. ضعي رفًا في صينية تحميص كبيرة جانبًا. يُخفق الزيتون مع 1/4 كوب بقدونس وملعقة صغيرة من الزعتر وملعقة كبيرة من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون في محضر الطعام حتى تتكون عجينة خشنة. ضعي جانب دهن الضأن لأسفل ووزعي معجون الزيتون فوقه. بدءًا من الجانب القصير ، قم بلف اللحم في ربطة عنق على فترات 1 بوصة باستخدام خيوط المطبخ.

انقلي لحم الضأن ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، إلى الرف في المقلاة. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الوسط يسجل 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت ، ساعة و 45 دقيقة إلى ساعتين ونصف. دعه يرتاح في المقلاة لمدة 30 دقيقة. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

في هذه الأثناء ، حضري الصلصة الخضراء: اخفقي الكوبين المتبقيين من البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة من الزعتر ، 1 فص ثوم مفروم ، 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر والكبر في محضر الطعام حتى يفرم بشكل خشن. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من عصير الليمون والخل والخردل وربع ملعقة صغيرة ملح وبضع حبيبات فلفل. مع تشغيل الماكينة ، أضيفي نصف كوب زيت الزيتون المتبقي تدريجيًا حتى تتشكل صلصة مكتنزة. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل.

يُعاد اللحم إلى الفرن ويُشوى لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى اللون البني. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

انزع الخيوط وقطع اللحم إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. انقلي الصلصة إلى طبق ثم ضعي فوقها الصلصة الخضراء.


Mary Berry & # 8217s فخذ خروف مشوي محشي بالفطر

طريقة رائعة لإضافة الاهتمام إلى فخذ الخروف المشوي. يبيع العديد من الجزارين ومحلات السوبر ماركت أرجلًا من لحم الضأن منزوعة العظم ، مما يوفر وقت الطهي. لا حاجة لربط اللحم قبل الطهي لإبقاء الحشوة في التجويف المنزوع من العظم يبقيها كلها مرتبة في مكانها.

جورجينا جلين سميث

COOK TIME 1 12 ساعة ، بالإضافة إلى الراحة

1 × 1.8 كجم (4 رطل) فخذ من لحم الضأن ، منزوع العظم (انظر النصائح)
زيت الزيتون لدهن لحم الضأن
2 أغصان كبيرة إكليل الجبل
1 حزمة كبيرة من البقدونس ، المفروم خشناً
1 صفار بيض مخفوق
2 ملعقة كبيرة فتات الخبز الأبيض الطازج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

لحشو الفطر

قطعة زبدة
2 كراث ، مفروم
175 جم (6 أونصات) فطر مفرومة
2 فص ثوم دسم مهروس

من أجل الجريفى

1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
450 مل (15 أونصة) من مرق اللحم أو الدجاج
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة كبيرة جيلي كشمش أحمر

1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7.

2. لتحضير الحشوة ، ذوبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واقلي الكراث لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الفطر والثوم ويُقلى لمدة دقيقتين حتى ينضج تمامًا. يُقلب في وعاء ، يُضاف البقدونس وصفار البيض وفتات الخبز ، ويتبل ويخلط.

3. ضعي الفطر بالملعقة في "النفق" في فخذ الخروف ، وادفعه جيدًا. افركي اللحم بزيت الزيتون وتبليه بالفلفل. ضعي أغصان إكليل الجبل في قاع صينية التحميص وضعي اللحم فوقها.

4. تحميص لمدة 20 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / مروحة / غاز 6 واطهيها لمدة ساعة أخرى (أو 15 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل ، انظر النصائح). أخرج الوصلة من الفرن وانقلها إلى لوح لتستريح أثناء عمل المرق.

5. تقشير الدهن الزائد من صينية التحميص بملعقة ، وترك حوالي 1 ملعقة كبيرة في الصفيح. نضعها على نار متوسطة ، ونرشها في الفرن ونقلب جيداً ، ونكشط أي رواسب وعصائر في قاع القصدير. أضيفي المرق وصلصة ورشيسترشاير وجيلي الكشمش الأحمر وتبليهما واتركيه حتى الغليان مع التحريك. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يصفى.

6. يُقطع اللحم المحشو ويُقدم مع المرق.

استعد للأمام

يمكن حشو الساق لمدة تصل إلى يومين.

تجميد

يمكن تجميد الرجل المحشوة نيئة.


وفر 20 في المائة على MARY & # 8217S NEW BOOK
Classic ، الذي نشرته BBC Books في 25 يناير ، بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا. بالإضافة إلى مقدمة Mary & # 8217s ، يحتوي الكتاب على أكثر من 100 وصفة جديدة تمامًا ، مع نصائح Mary & # 8217s المهمة لكل واحدة. تشمل الفصول المقبلات والدورات الأولى والأسماك والدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والنباتيين والحلويات والحلويات ووقت الشاي. لطلب نسخة مقابل 20.80 جنيهًا إسترلينيًا حتى 4 فبراير ، تفضل بزيارة you-bookshop.co.uk أو اتصل على 0844571 0640 p & ampp مجانًا للطلبات التي تزيد عن 15 جنيهًا إسترلينيًا.


Bon Appetit هي كلمة فرنسية تعني "تمتع بوجبتك" ، وهذا هو بالضبط مقدمة المجلة. هذا المنشور هو أحد مجلات الطبخ الأكثر شعبية في أمريكا ، حيث يستكشف المأكولات اللذيذة من جميع أنحاء العالم في كل عدد. يصف Bon Appetit نفسه على أنه "مجلة طعام وترفيه" ، حيث يقدم أيضًا محتوى تحريريًا عن النبيذ الفاخر ، والسفر ، وتقييمات المطاعم. كل وصفة في المجلة مصحوبة بصورة جميلة وتصميم الصفحة ، مما يضيف جمالية بصرية جذابة للغاية للنشر.

يقدم Bon Appetit أفكارًا للطعام تمتد من وجبات بسيطة مدتها 30 دقيقة إلى أطباق تتطلب قدرات طهي أكثر تقدمًا. كما تضم ​​المجلة أعمدة ومقالات منتظمة ، مثل "حياة الطهي" و "أسلوب العائلة" و "القوائم" و "الصحة الحكيمة".

تقييم العضو

اطلب أكل كتبك إلى
قم بفهرسة هذا الكتاب.
ستتم إضافة طلبك إلى مخطط الفهرسة.