أحدث الوصفات

كيفية عمل فيديو المرق

كيفية عمل فيديو المرق

يمكنك صنع مرق اللحم من أي لحوم أو دواجن ، مثل تقطير اللحم البقري المشوي أو الدجاج أو الديك الرومي. لتحضير المرق ، ستحتاج إلى:

  • إبريق قياس زجاجي مقاوم للحرارة
  • خفاقة سلك
  • ملعقة خشبية أو الفولاذ المقاوم للصدأ
  • ملاعق بأحجام مختلفة
  • قدران ، مثالي أحدهما بجوانب مائلة


الخطوة 1: إزالة الشحوم

إزالة الشحوم تعني إزالة الدهون. بعد طهي مفصل اللحم ، يوجد سائل في صينية التحميص - دهون. صب هذا في إبريق قياس الزجاج. لكن لا تتخلص من تلك القطع البنية اللذيذة حتى الآن! ستحتاج إليها لاحقًا.

برد السائل حتى تبدأ الدهون في التجمد على السطح.

بمجرد أن تصبح صلبة ، قم بإزالة الدهون وحفظها في طبق منفصل حتى تتمكن من استخدامها لتذوق وتكثيف مرق اللحم. يُسكب السائل المتبقي في قدر ويُترك جانبًا.

الخطوة الثانية: إزالة الجليز

إزالة التزجيج هي الخطوة التي تحول القطع البنية اللذيذة في علبة التحميص إلى صلصة. ضع صينية الشواء على نار متوسطة.

أضف 125 مل (4 أونصات سائلة) من النبيذ الأبيض أو المرقة وقلّب. اكشط القطع البنية في قاع وجوانب القصدير باستخدام ملعقة خشبية.

اترك السائل ليغلي لعدة دقائق حتى يمتزج ويكثف النكهة. اسكبي المزيج في قدر وأضيفي المزيد من المرقة لتحصلي على إجمالي 1 لتر (1 3/4 مكاييل) من السائل. ستختلف كمية المخزون بناءً على كمية التنقيط التي تبدأ بها.

تسخينها إلى درجة حرارة ساخنة ولكن ليس الغليان ، وتقليلها إلى نار هادئة. قم بتغطيتها بغطاء مناسب حتى لا يتبخر السائل.

الخطوة 3: رشاقته

هذه هي الخطوة التي تغير التقطير إلى مرق سميك. من أفضل الطرق لتكثيف الصلصات هي طريقة الرو ، وهي طريقة تجمع بين أجزاء متساوية من الدهون والدقيق.

يمنع تمشيط الدقيق والدهون معًا قبل إضافته إلى السائل التكتل ويخلق مرقًا سميكًا وناعمًا. ثماني ملاعق كبيرة من الرو ستكثف 1 لتر من المرق.

إليك كيف تصنع رو. أضف 4 ملاعق كبيرة من الدهون المحفوظة في قدر على نار متوسطة. هذا هو المكان الذي يكون فيه القدر ذو الجوانب المائلة مفيدًا. عندما يذوب الدهن نضيف 4 ملاعق كبيرة من الطحين ويطهى مع الخفق باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لون الرو إلى اللون الذهبي الفاتح.

عندما ينضج الرو ويصبح ناعمًا ، أضيفي المرق المغلي مع الخفق برفق. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق أو حتى يتماسك.

تكثف النكهة مع طهي السائل. تذوق مرق اللحم قبل التتبيل ، أضف الملح والفلفل والأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة.

بمجرد أن تتعود على صنع المرق ، يمكنك خفقه بعد طهي أي لحم - ديك رومي ، دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير ، حتى لحم مقدد. تحقق من جمع وصفة المرق للحصول على الكثير من الوصفات المضمونة!



شاهد الفيديو: الـ7 وصايا لليوتيوبرز الجدد (ديسمبر 2020).