وصفات تقليدية

فيديو طريقة عجن العجين

فيديو طريقة عجن العجين

هذا هو العلم وراء سبب احتياجك للعجن: يقوي العجن خيوط الغلوتين التي تشكل بنية الخبز. بدون جلوتين متطور ، سيكون الخبز أو اللفائف مسطحة وصعبة.

على الرغم من أنه يمكنك عجن العجين باستخدام الخلاط الرأسي الخاص بك ، فسوف نوضح لك كيفية عجن العجين بالطريقة التي يتم بها على مر العصور: ببساطة باليد.


1

جهز سطح عملك
رش سطح عملك بالدقيق.

2

اكشط العجين
باستخدام مكشطة وعاء بلاستيكي أو ملعقة خشبية أو يديك فقط ، اكشطي العجينة على سطح العمل المطحون جيدًا. من المحتمل أن تكون العجينة لزجة جدًا.

3

دلك
لا تخجل من التعامل مع العجين. ما عليك سوى إمساك جانب العجين الأبعد عنك ، ثم طيه من المنتصف نحوك.

ضع كعبي يديك فوق العجينة واستخدم وزن جسمك لدفع العجين إلى داخله.

استخدم مكشطة لسحب العجين من اللوح إذا التصق ، ثم رش القليل من الدقيق على العجينة وسطح العمل ، إذا لزم الأمر.

4

تقلب العجين
اعط العجين ربع لفة ، وأمسك جانب العجين الأبعد عنك ، وقم بطيه من المنتصف نحوك.

ضع كعبي يديك فوق العجينة ، واستخدم وزن جسمك مرة أخرى لدفع العجين إلى داخله.

قد تضطر إلى إضافة القليل من الطحين حتى يسهل العمل مع العجين ، لكن لا تفرط في ذلك وإلا فسوف تتخلص من توازن الدقيق والخميرة والملح والماء.

كرر عملية العجن هذه - التقليب والعجن والتقليب والعجن - حتى تصبح العجينة ناعمة وحريرية ومرنة - حوالي 10 دقائق.

إذا كنت تضيف مكونات أخرى ، مثل الزبيب أو المكسرات أو البذور ، إلى العجين ، فابدأ في العمل عليها بعد أن تصبح العجينة مرنة.

لا داعي للقلق بشأن الإفراط في إكثار العجين عند العجن باليد.

الآن دع العجين يرتاح. عندما تنتهي من عجن العجينة ، ما عليك سوى تشكيلها على شكل كرة سائبة ووضعها في وعاء مدهون. اقلب العجينة لتغطي السطح برفق بالزيت أو الزبدة. اقلب العجينة إلى أعلى حتى ترتاح.

قم بتغطية الوعاء بمنشفة مبللة واترك العجين يرتفع أو يستمر وفقًا لتوجيهات الوصفة التي تتبعها.

اختبار المرونة

لاختبار المرونة - لمعرفة متى يمكنك التوقف عن العجن - اقرص قطعة صغيرة من العجين. يجب أن تكون قادرًا على مدها إلى نافذة رفيعة وشفافة دون تمزيقها.

المراجعات



شاهد الفيديو: طريقة عمل المطلوع بالعجانة (ديسمبر 2020).