وصفات غير عادية

تسع نصائح لخبز الخبز الخالي من الغلوتين

تسع نصائح لخبز الخبز الخالي من الغلوتين

قد يكون خبز الخبز الخالي من الغلوتين بدون جودة الغلوتين المذهلة والسحرية أمرًا صعبًا للغاية ، ولكنه ليس مستحيلًا! استخدم مزيجًا من الدقيق الخالي من الغلوتين لصنع رغيف خميرة ورطب ومتجدد الهواء ، مثل الخبز "الحقيقي"! فيما يلي بعض النصائح العملية لمساعدتك في خبز أفضل أنواع الخبز الخالي من الغلوتين.


لزجة ورطبة جيدة

1

يتطلب الخبز الخالي من الغلوتين مزيدًا من السوائل عند تحويل وصفة عادية إلى خالية من الغلوتين. سيكون عجين الخبز الخالي من الغلوتين سائلاً وسيلًا للغاية بحيث لا يمكن عجنه ، ومن المفترض أن تكون هكذا - لزجة ورطبة! مع ارتفاع العجين ، يصبح أكثر إحكامًا وجفافًا (يستغرق الدقيق الخالي من الغلوتين وقتًا أطول لامتصاص الرطوبة) ويكون أكثر ليونة. في الواقع ، بمجرد الانتهاء من الرفع ، ستشعر وكأنها عجينة خبز "حقيقية". امنع نفسك من محاولة "إصلاح" العجين بإضافة المزيد من الدقيق إلى الخليط ، حيث ستحصل في النهاية على لبنة كثيفة جدًا من الرغيف.

لا حاجة للعجن

2

نظرًا لعدم وجود غلوتين يمكن تطويره عن طريق العجن ، فلا داعي للعجن. ما عليك سوى مزجه لتنشيط الخميرة وجميع المكونات الأخرى ، وخلاطك القائم هو أفضل صديق لك. كما يتم خبز الخبز الخالي من الغلوتين بشكل جميل في آلات الخبز.

تعرف على الخميرة الخاصة بك

3

عند صنع الخبز الخالي من الغلوتين ، عادةً ما أستخدم هذه التقنية: إضافة السوائل إلى المكونات الجافة. امزج لمدة 1 دقيقة ، والراحة لمدة 1 دقيقة. افعل هذا حوالي 4 إلى 5 مرات. بعد ذلك ، لا تزال العجينة رطبة ورطبة ، لكنك سترى فقاعات صغيرة تظهر أن الخميرة نشطة.

جعل الارتفاع سهلا

4

الخبز الخالي من الغلوتين ، مقارنة بالخبز العادي ، يحتاج إلى الارتفاع مرة واحدة فقط. الصعود دائمًا أمر حاسم لصنع الخبز. تتمثل إحدى الطرق المضمونة في تسخين الفرن مسبقًا إلى 90 درجة مئوية بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة هذه ، أغلق الفرن وضع صفيحة خبز ضحلة مملوءة بالماء الساخن على الرف السفلي للفرن. توضع عجينة الخبز في الصفيح وتُغطّى بمنشفة مبللة ثم توضع في الفرن على الرف الأوسط لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ترتفع.

الممارسة الأولى ، ثم التجربة

5

في البداية ، التزم بوصفات الخبز الخالية من الغلوتين. بمجرد أن تصبح مرتاحًا للخبز الخالي من الغلوتين ، يمكنك البدء في تجربة تحويل وصفات الخبز العادية إلى وصفات خالية من الغلوتين.

التمسك باللثة

6

لا تترك العلكة (الزانثان أو الغوار أو غيرها من عوامل الربط) خارج وصفات الخبز الخالي من الغلوتين ، فهي ضرورية للربط. تحبس عوامل الربط الغازات والهواء داخل العجين ، مما يساعد على زيادة الكثافة والملمس والقوة. إذا كنت حساسًا للثة ، فاستخدم بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا بدلاً من ذلك ، أو مسحوق قشور السيليوم. سيلليوم مفيد بشكل خاص للخبز. كل هذه عوامل غرواني مائي ، مما يعني أنها تجذب الماء ، وتحتاج إلى إضافتها إلى الخليط ، وإلا فإن الوصفة ستكون رطبة جدًا.

تحويل سريع

1 ملعقة صغيرة علكة = 2 ملعقة صغيرة مسحوق قشور سيلليوم = 2 ملعقة صغيرة بذور الكتان المطحون

درجة حرارة الغرفة من فضلك!

7

عند صنع الخبز الخالي من الغلوتين ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، خاصةً مع خبز الخميرة ، لأن الخميرة تحتاج إلى حرارة لتصبح نشطة.

ابحث عن الخبز "البيض"

8

خاصة كمبتدئ ، ابحث عن وصفات الخبز التي تحتوي على البيض. يضيف البيض البروتين والبنية وكذلك الرطوبة. من السهل جدًا التعامل مع هذه الوصفات ومن المرجح أن تكون ناجحة!

مرر الشمبانيا

9

جرب استخدام المياه الغازية أو البيرة الخالية من الغلوتين بدلاً من الماء. سيضيف هذا حجمًا إلى الخليط والمزيد من الغاز والفقاعات إلى خليط الخبز.



شاهد الفيديو: خبز خالي من الغلوتين رائع نتيجة مضمونة 100% مع سر رطوبته pain sans gluten (ديسمبر 2020).