وصفات تقليدية

كيفية صنع دقيق خال من الغلوتين

كيفية صنع دقيق خال من الغلوتين

في حين أن هناك العديد من الخيارات لخلطات الطحين الجاهز الخالي من الغلوتين في كل سوبر ماركت ، فإن إنشاء الدقيق الخالي من الغلوتين في المنزل يسمح بمزيد من المرونة ويتيح لك تحديد الطحين والنكهات التي تفضلها أكثر. تابع القراءة لمعرفة كيفية صنع دقيق خالٍ من الغلوتين!


النسبة المثالية

لتكرار البنية والمرونة والملمس والنكهة التي يوفرها الغلوتين عند استخدام مكونات خالية من الغلوتين ، يجب استخدام مزيج من المكونات: دقيق ونشويات ومكونات أخرى مثل اللثة أو مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين ، كل ذلك بنسب مثالية. تبدو محيرة ومعقدة ، لكنها في الواقع ليست كذلك.

تبلغ نسبة النجاح حوالي 40٪ حبوب و 60٪ نشاء ، مع إضافة مكونات أخرى ، مثل اللثة وعوامل التخمير. ما سبب هذه النسبة؟ تساعد النشويات في جعل خليط الكيك والعجين أقل كثافة ، كما ستوفر اللثة تأثيرًا مرنًا. بعد ذلك ، سيوفر كل دقيق الكمية المناسبة من البروتين ، ومن خلال خلط الدقيق ، فإنه يساعد على منع أي قوام أو نكهة من أن تغلب.

اصنع بنفسك الدقيق الخالي من الغلوتين

هناك عدة خيارات للدقيق الجاهز الخالي من الغلوتين في كل سوبر ماركت. ولكن حتى مع وجود عدد لا حصر له من الدقيق الخالي من الغلوتين للاختيار من بينها ، نود أن نشجعك على إنشاء مزيج الدقيق الخاص بك! حاول أن تقرر نوع الطحين والنكهات التي تفضلها ، والأكثر موثوقية للعمل معها.

لقد اخترنا نوعين مختلفين من الدقيق الخالي من الغلوتين ، ولكنهما سهلان للغاية ، ويمتزجان مع نكهة محايدة وملمس لاستخدامهما بدلاً من الدقيق العادي. كلا المزيجين يعملان العجائب في الكعك والكعك وخبز الصودا والفطائر والكريب والبسكويت والبسكويت والمزيد.

ملاحظات المكونات

دقيق الذرة: دقيق الذرة الرفيعة هو دقيق أساسي رائع بنكهة محايدة. يمكن العثور عليها في بعض متاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت. في الهند يُعرف باسم جوار طحين؛ قد تتمكن من العثور عليه في المتاجر الآسيوية أيضًا.

نشا البطاطس: ليس مثل دقيق البطاطس ، على الرغم من وصفه خطأً أحيانًا بأنه دقيق البطاطس. تأكد من أن ما تشتريه هو مسحوق أبيض مكرر ، حيث أن دقيق البطاطس الحقيقي مصنوع من البطاطس بأكملها ، بما في ذلك القشرة ، وهو أقل تكريرًا.

دقيق الدخن الخالي من الغلوتين

200 جرام دقيق ذرة

300 جرام دقيق أرز أبيض

200 جرام دقيق الدخن

300 جرام نشاء بطاطس

يُمزج الدقيق في وعاء كبير بغطاء. ختم ، ثم رج حتى يمتزج جيدًا ولون متساوٍ.

طحين الاروروت الخالي من الغلوتين

400 جرام دقيق ذرة

480 جرام دقيق أرز بني ناعم

240 جرام نشاء بطاطس

190 جرام أروروت

يُمزج الدقيق في وعاء كبير بغطاء. ختم ، ثم رج حتى يمتزج جيدًا ولون متساوٍ.

أهم النصائح

النضارة هي المفتاح: تأكد دائمًا من أن مكوناتك طازجة! يلعب هذا دورًا رئيسيًا في نجاح الخبز الخالي من الغلوتين.

مسائل التخزين: يُحفظ في مكان جاف ومظلم أو في الثلاجة لعدة أشهر ، أو حتى لفترة أطول في الفريزر (حتى 6 إلى 8 أشهر). يعتبر التحكم في الرطوبة أكثر أهمية من درجة الحرارة للحفاظ على الطحين طازجًا ؛ الحاوية محكمة الإغلاق أمر لا بد منه.

متى تضيف عوامل الربط

تساعد عوامل التجليد ، مثل صمغ الزانثام وصمغ الغوار ، في إعطاء بنية مخبوزة خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، لا تتطلب جميع الوصفات عوامل ربط إضافية. عادةً ما يكون من الأفضل تخصيص كمية العلكة المطلوبة لكل وصفة محددة ، بدلاً من إضافة العلكة إلى الدقيق الجاهز الخالي من الغلوتين.

تقريبًا ، يمكننا القول:

لكل 140 جرام من الدقيق الخالي من الغلوتين ، أضف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من العلكة

دقيق ذاتي التخمير خالي من الغلوتين

لصنع دقيق ذاتي التخمير خالي من الغلوتين ، يمكنك إضافة 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح لكل 140 جرام من الدقيق الخالي من الغلوتين. يمكنك خلط كمية كبيرة مسبقًا وتخزينها في الخزانة في حاوية محكمة الإغلاق.

المراجعات

  • أحاول مزيجًا أمريكيًا وسأحتفظ به حتى أحصل على نتيجة جيدة



شاهد الفيديو: طريقة سهلة و سريعة لعمل خبز خالى من الجلوتين بدون قمح في 3 دقايق (ديسمبر 2020).