أفضل الوصفات

نصائح معجنات خالية من الغلوتين

نصائح معجنات خالية من الغلوتين

المادة: الدكتورة فيوريلا أموديو

يحتوي الطحين الخالي من الغلوتين على نسبة بروتين أقل من دقيق القمح ، مما يجعل المعجنات مهمة صعبة حتى بالنسبة لخبازين المنزل الأكثر خبرة. تابع القراءة للتعرف على أهم النصائح والحيل حول كيفية صنع معجنات خالية من الغلوتين.


التحويل من وصفات غير GF

1

ليس من الجيد محاولة تحويل وصفة معجنات عادية إلى وصفة خالية من الغلوتين ، إلا إذا كنت معتادًا على الوصفة والمكونات الخالية من الغلوتين. ستحتاج دائمًا إلى إضافة صمغ الزانثان (أو عوامل الربط الأخرى) إلى وصفة المعجنات ؛ إنه ضروري لتكوين العجين.

أن تتدحرج أو لا تدحرج؟

2

تميل المعجنات الخالية من الغلوتين إلى أن تكون أكثر حساسية ومتفتتة من المعجنات التي تحتوي على الغلوتين ، مما يجعل من الصعب لفها. يمكنك استخدام تقنيات مختلفة لنقل المعجنات إلى طبق الفطيرة أو علبة التورتة ، مثل دحرجة العجين بين ورقتين من ورق التغليف ، أو تسطيحها والضغط عليها في الصفيح أو الطبق.

البرد هو الأفضل

3

يجب أن تكون جميع المكونات باردة ، خاصة أي زبدة أو دهون. ينصح بعض الطهاة بتجميد الزبدة ثم بشرها في معالج الطعام. يوصي البعض بتبريد الدقيق الخالي من الغلوتين ، وحتى الأواني والشفرات وأوعية الخلط. نظرًا لأن جميع المكونات يجب أن تظل باردة ، يُفضل استخدام محضر الطعام لصنع المعجنات لتجنب توليد الحرارة باستخدام يديك.

لا تفرط في الماء

4

لا تضيف الكثير من الماء ، فقط أضف سائلًا كافيًا حتى تتماسك جميع المكونات معًا عند الضغط عليها بين أصابعك.

إعطائها قسطا من الراحة

5

الراحة والتبريد المعجنات الخالية من الغلوتين أمر لا بد منه. يبرد لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة ، أو حتى طوال الليل. بعد التبريد ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل لفه. يساعد التبريد على ربط المكونات ويساعد الراحة في درجة حرارة الغرفة على تجنب الكسر أثناء التدحرج.

أعد التفكير في الغطاء

6

يعد صنع الفطائر المغطاة أمرًا صعبًا عند استخدام المعجنات الخالية من الغلوتين نظرًا لأن العجين متفتت وليس لديه مرونة وقوة معجنات القمح. يمكنك تجربة خيارات أخرى بدلاً من ذلك ، مثل سطح شبكي ، أو قص الأشكال من المعجنات ووضعها فوق الحشوة. طبقة الكومبل هي خيار آخر مصنوع من طحين خال من الغلوتين بالطبع!

أهم تلميح

إذا كنت ترغب تمامًا في عمل فطيرة مغطاة بمعجنات خالية من الغلوتين ، جرب هذه الطريقة: بالنسبة لعلبة المعجنات ، ضع كرة من العجين في وسط الطبق أو القصدير ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي ، ثم اضغط بشكل متساوٍ على قاع الزجاج. حتى يتم تغطية القاعدة بأكملها.
بالنسبة للغطاء ، استخدم "طريقة البثق": لف العجينة بين ورقتين من ورق البرشمان المطحون قليلاً. انقله مع ورق البرشمان إلى الثلاجة واتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل تقشير الرق وتغطية الفطيرة. إذا انكسرت ، فلا داعي للذعر ، فقط استخدم الماء للصق المعجنات معًا مرة أخرى.



شاهد الفيديو: فطاير باللحم بدقيق الأرز خالي من الجلوتين مناسبه لمرضي حساسيه القمح والقولون ومرضي التوحد (ديسمبر 2020).