وصفات غير عادية

أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين

أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين

عادة ما يكون هذا الدقيق أكثر كثافة ومغذية ، ونادرًا ما يستخدم بمفرده. يجب خلطها مع دقيق ونشويات متوسطة البروتين.

دقيق الذره الناعم: يُعرف أيضًا باسم عصيدة من دقيق الذرة ، هذا الطحين طعمه حلو وجوز قليلًا ويضيف قوة ونكهة رائعة. مثالي لصنع خبز الذرة وتقسيم اللحوم.

دقيق اللوز: لا شيء أكثر من اللوز المطحون ناعماً ، هذا الطحين حلو قليلاً وله نكهة جوز رائعة ، كما أنه غني بالدهون الصحية ، وينتج فتات طرية ورطبة ، مثل دقيق القمح.

دقيق الكاجو: خصائص مماثلة لدقيق اللوز ، ولكن مع مستوى بروتين أعلى (10 جم بروتين لكل 4 ملاعق كبيرة).

طحين الأرز: سواء كان من الأرز الأبيض أو البني ، هذا الدقيق عديم النكهة ويوفر ملمسًا متفتتًا. يستخدم عادة ممزوجًا مع أنواع أخرى من الدقيق ، والدقيق شديد النعومة هو الدقيق المثالي للخبز. دقيق الأرز الأبيض هو دقيق لجميع الأغراض يستخدم في الخبز والسمك.

طحين الحنطة السوداء: مشتق من نبات متعلق بالراوند ، هذا الطحين له قيمة غذائية كبيرة ويستخدم عادة للفطائر ، البلينيس ، الكريب ونودلز سوبا.

دقيق جوز الهند: خفيف جدًا وحلو قليلًا ، ويحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون الصحية ، ويعطي هذا الطحين فتاتًا رطبًا رائعًا ، ولكنه يعمل بشكل أفضل في الوصفات مع البيض ، الذي يوفر البنية والرطوبة.

دقيق حبوب التف: مشتق من حبوب ذات قيمة غذائية عالية ، غنية بالبروتين والكالسيوم ، أصلاً من إثيوبيا ، هذا الدقيق يعطي فتاتًا كبيرًا ويضيف الرطوبة إلى السلع الخالية من الغلوتين. يأتي في نسختين: عاجي أو بني. اللون البني له طعم جوزي مشابه لمسحوق الكاكاو ، وهو جيد بشكل خاص للبراونيز. (فطائر التيف لذيذة بكل بساطة!)

دقيق كاموت ، إينكورن وطحين الحنطة: يتم طحن هذه الطحين من الأشكال القديمة للقمح. في حين أنها تحتوي على مستويات منخفضة من الغلوتين وليست مناسبة لنظام غذائي صديق للداء البطني ، يمكن أحيانًا تحملها من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

ما هو الوكيل الملزم؟

مهما كان مستوى البروتين ، يوجد بروتين أقل في الدقيق الخالي من الغلوتين مقارنة بدقيق القمح ، مما يضفي بنية أقل بكثير على المنتج النهائي. تساعد عوامل الربط في تعويض الفرق من خلال بناء هيكل في المخبوزات الخالية من الغلوتين. تكون عوامل الربط بشكل عام في شكل علكة ، مثل صمغ الزانثان أو صمغ الغوار ، ولكن البدائل الأقل تكريرًا تشمل مسحوق قشور السيليوم وبذور الشيا. لاحظ أنه لن تحتاج جميع الوصفات الخالية من الغلوتين إلى عوامل ربط إضافية.


شاهد الفيديو: Wheat القمح والجلوتين (ديسمبر 2020).