وصفات غير عادية

طريقة عمل مرق الدجاج

طريقة عمل مرق الدجاج

دليل خطوة بخطوة لعمل مرق الدجاج ، وهو عنصر أساسي في أي مطبخ غير نباتي. تستخدم مرق الدجاج كأساس للعديد من الحساء والصلصات ، بالإضافة إلى إضافة نكهة وثراء إلى الريزوتو واليخنات وأطباق المعكرونة.

مرقة دجاج منزلية

لتحضير مرق الدجاج الخاص بك ، اتبع الخطوات التالية:


1

لصنع مرق الدجاج الأساسي ، ستحتاج إلى عظام دجاجتين ، وماء ، وبصل متوسط ​​، وجزرة متوسطة ، و 2 عود كرفس ، و 15 حبة فلفل أسود مطحون خشن ونصف ورقة الغار.

2

قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من عظام الدجاج. افعل ذلك عن طريق تقطيع دهن الدجاج بسكين مطبخ حاد. لن تكون قادرًا على إزالة كل أوقية من الدهون من العظام. لا تقلق؛ سوف تزيل الكثير من الدهون المتبقية من خالصة المرق قبل أن تنتهي.

3

ضع العظام في قدر كبير. صب الماء في الوعاء حتى تغمر العظام تمامًا. شغل الموقد على درجة حرارة عالية وراقب المرق بعناية للتأكد من أنه لن يغلي في أي وقت. سيؤدي غلي الماء إلى تخليق الدهون في القدر بدلاً من الارتفاع إلى الأعلى حيث يمكنك تقشيرها. عندما يبدو أن المرق على وشك أن يغلي ، خففي الحرارة. يجب أن ينضج المرق على نار خفيفة جدًا. الهدف هو أن ترتفع فقاعة واحدة فقط إلى السطح في الثانية ، لكن الغليان المنخفض يكفي.

4

أثناء تسخين الماء ، ابدأ في تحضير الخضار. ضع في اعتبارك أنه من مصلحتك الفضلى الاحتفاظ بالخضروات في قطع كبيرة إلى حد ما حيث ستُطهى في القدر لمدة 45 دقيقة على الأقل ، وستفقد قطع الخضار الصغيرة نكهتها بسرعة. ابدأ بإزالة الجزء العلوي والسفلي من البصل وتقشيره وتقطيعه إلى نصفين. تجاهل القطع العلوية والسفلية والجلد. قطّع البصل إلى قطع كبيرة.

5

قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. يجب تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

6

يمكن أن تكون أوراق الكرفس ، خاصة تلك الموجودة على السطح الخارجي للحزمة ، شديدة المرارة ولن تفعل شيئًا لتحسين طعم مرقك. أزل هذه الأوراق وتخلص منها من أعواد الكرفس. ثم قطّع الكرفس إلى قطع.

7

يُمزج البصل والجزر والكرفس في وعاء للخلط. أضيفي الفلفل المطحون خشنًا ونصف ورقة الغار إلى الوعاء.

8

عند النظر إلى الحساء المغلي ، ستلاحظ أن طبقة صفراء من الدهون ارتفعت إلى السطح.

9

استخدم مغرفة لقشط هذه الطبقة. تخلص من الدهون غير المرغوب فيها. توضح هذه الصورة كيف يجب أن يظهر المخزون بعد أن تم تقشيره.

10

يجب أن ينضج المرق لمدة ساعتين إجمالاً. بعد غلي المرقة لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أضيفي الخضار إلى القدر. أعد المخزون ليغلي ببطء. بينما يغلي المرق لمدة 45 دقيقة الأخيرة ، قم بإزالة الدهون باستمرار من على السطح عندما تصبح مرئية.

11

صفي المرق من خلال غربال ناعم أو جهاز شد بديل (الشاش الموضوعة داخل مصفاة عادية سيعمل بشكل جيد).

12

يجب أن يكون المرق النهائي ذو لون أسمر فاتح وشفاف وأن يحتوي على القليل من الدهون أو لا يحتوي على دهون على السطح. المخزون جاهز الآن للاستخدام. هناك طريقة رائعة للحفاظ على المرق طازجًا وجاهزًا وهي سكبه في صواني أو أكياس مكعبات الثلج ثم تجميدها. بهذه الطريقة ، يتم تقسيم الأسهم إلى كميات يمكن التحكم فيها. يمكنك استخدام مكعب أو مكعبين عند عمل الصلصة ، أو إذابة كل المكعبات للحصول على قاعدة شوربة شهي.



شاهد الفيديو: كيفية عمل مرقة الدجاج - مركة دجاج (ديسمبر 2020).